Oeuf mollet façon croûte aux morilles

Par Cuisine et Vins de France

Recette oeuf mollet aux morilles

Pour une entrée raffinée et gourmande, misez sur cette recette d’œuf mollet façon croûte aux morilles. Facile à faire, elle met en valeur les champignons de printemps et joue sur les contrastes de texture pour le plus grand plaisir de nos papilles.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Temps de trempage1 heure
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 gros œufs extra-frais à température ambiante
40 g de morilles séchées
1 échalote
1 branche de cerfeuil
30 cl de crème épaisse entière
20 cl de lait
4 tranches de pain noir aux graines
10 cl de vin jaune ou d'Arbois
1 cuil. à soupe de kasha ou graines de sarrasin grillées (boutique bio)
1 cuil. à soupe d'huile de pépins de raisin
Sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

Faites tiédir le lait avec autant d'eau et mettez à tremper les morilles 1 heure en remuant de temps en temps.
Plongez délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes puis égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau courante pour stopper la cuisson. Réservez-les dans de l'eau froide.
Pelez et ciselez l'échalote. Faites-la revenir dans une sauteuse avec l'huile pendant 1 minute. Ajoutez les morilles égouttées et mélangez bien pendant 5 à 6 minutes, salez et poivrez. Déglacez avec le vin et faites réduire de moitié le liquide avant d'ajouter la crème. Faites légèrement réduire pour concentrer la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.
Toastez le pain au grille-pain ou 1 minute sous le gril du four en surveillant bien. Disposez les tranches de pain dans 4 assiettes. Garnissez de morilles en sauce. Écalez les œufs avec soin et disposez-les par-dessus. Nappez d'un cordon de sauce. Parsemez l'œuf de graines de sarrasin et décorez d'un brin de cerfeuil. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 179

Conseils

Retrouvez ici tous nos conseils pour réussir la cuisson d'un oeuf mollet.

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