Asperges vertes, crémeux de chèvre et haddock

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Publié le 21/06/2024 à 13:05

Recette asperges vertes chèvre haddock

Profitez de la saison des asperges vertes ! Associées à un crémeux de chèvre et à des morceaux de haddock, elles feront l'unanimité. Une recette originale, idéale pour un repas léger, mais gourmand.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

100 g de haddock
20 asperges vertes
125 g de chèvre crémeux
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 brins de persil
2 cuillères à soupe de baies roses
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Épluchez les asperges délicatement et coupez leur pied. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 minutes et égouttez-les.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole, émiettez le fromage de chèvre et ajoutez-le pour le faire fondre. Poivrez et donnez un tour de mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.
Découpez le haddock en petits cubes et faites-le pocher 5 minutes dans le lait frémissant. Égouttez-le.
Faites sauter les asperges sur toutes leurs faces pendant 5 minutes dans une poêle avec l’huile.
Répartissez la crème au chèvre dans le fond de 4 assiettes, déposez 4 asperges, parsemez de cubes de haddock, de baies roses et de persil ciselé. Salez, poivrez et dégustez tiède.

Recette parue dans le numéro 218

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un Sylvaner
Région : Alsace

Conseils

Pour cette recette, vous pouvez prendre du chèvre cendré ou non.

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