Rouleaux de printemps au Selles-sur-Cher AOP

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 18/03/2024 à 10:57

Recette rouleaux de printemps au chèvre

Savourez l'arrivée des beaux jours avec cette recette de rouleaux de printemps végétariens au fromage de chèvre ! Réalisés avec du Selles-sur-Cher AOP, des carottes et de la betterave, ils seront parfaits pour une entrée ou un repas léger.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

8 feuilles de riz
2 carottes
1 betterave crue
100 g de quinoa rouge
1 poignée de noisettes
1 Selles-sur-Cher AOP
1 petit bouquet de cerfeuil
8 cuillères à soupe d’huile de colza
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel
Poivre du moulin

La préparation de la recette

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Égouttez-le puis laissez-le refroidir.
Épluchez les carottes et râpez-les finement. Épluchez ensuite la betterave et découpez-la en fines tranches.
Concassez grossièrement les noisettes.
Faites tremper une première feuille de riz dans un grand bol d’eau fraîche afin de la ramollir. Étalez la feuille sur un torchon propre humide. Déposez une petite quantité de carottes et de betteraves au centre de la feuille de riz. Ajoutez du quinoa et une belle tranche de Selles-sur-Cher AOP.
Parsemez le tout de noisettes concassées et terminez par un tour de moulin à poivre.
Repliez les côtés supérieur et inférieur de la feuille de riz sur la garniture puis rabattez la partie gauche.
Roulez ensuite le rouleau de printemps, bien serré sur la partie droite. Faites de même avec l’ensemble des galettes.
Versez l’huile de colza et le vinaigre de cidre dans un petit bol et mélangez le tout. Poivrez, salez si besoin et ciselez les feuilles de cerfeuil dans la sauce. Dégustez les rouleaux de printemps en les trempant dans la sauce.

Cette recette a été élaborée par l’Agence Nationale Interprofessionnelle Caprine (ANICAP).

Conseils

Si vous ne trouvez pas de Selles-sur-Cher, vous pouvez le remplacer par un autre fromage de chèvre.

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