Salade d'asperges vertes, sauce au citron

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 12 asperges vertes très fraîches
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe de câpres
• 5 brins de cerfeuil
• 2 brins d'estragon
• 2 brins de persil
• 15 cl de lait ribot
• 1/4 de baguette de pain rassis
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. La veille. Prélevez le zeste du citron et exprimez son jus. Lavez le persil et et hachez-le. Mélangez l'ensemble au lait ribot. Salez, poivrez et laissez au frais.
2. Le jour même. Préchauffez le four à 200 °C. Hachez au robot ou au couteau le pain pour obtenir des grosses miettes. Pelez et coupez l'ail en lamelles. Placez le tout sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson ou un tapis silicone. Ajoutez les câpres égouttées. Arrosez avec l'huile et enfournez pour 10 min de cuisson en mélangeant de temps en temps.
3. Lavez et coupez le pied des asperges. À l'aide d'un couteau économe ou d'une mandoline, coupez-les délicatement en lamelles fines sur leur longueur. Lavez et ciselez le cerfeuil et l'estragon.
4. Mélangez les asperges avec la garniture de pain, les câpres et les herbes. Disposez-les en les enroulant légèrement dans les assiettes. Arrosez l'ensemble avec la sauce au lait ribot au citron.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Muscat d'Alsace
Région : Alsace

Vous pouvez ajouter un œuf dur haché sur les asperges juste avant de les servir. Choisissez des asperges pas trop grosses afin qu'elles restent tendres.