Crème d’asperges au saumon

Par Jean-François Mallet

Crème d’asperges au saumon

Facile à réaliser, cette recette printanière de soupe aux asperges et au saumon frais et fumé est idéale pour une entrée chic et raffinée. Découvrez comment réaliser cette crème savoureuse aux asperges vertes et blanches.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 kg d’asperges blanches ou violettes
4 asperges vertes
300 g de filet de saumon frais
2 tranches de saumon fumé
1 petite botte de ciboulette
80 g de beurre
25 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 tablette de bouillon de légumes
sel
poivre du moulin

La préparation de la recette

Coupez les pointes (5 à 6 cm de long) des asperges vertes. Réservez les tiges et plongez les pointes 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez et réservez. Diluez la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau très chaude.
Pelez les asperges blanches et coupez-les en petits tronçons. Faites fondre le beurre dans une petite cocotte et saisissez-y les morceaux d’asperges blanches et les queues des asperges vertes. Laissez cuire 5 min sans coloration, en remuant souvent.
Versez alors dans la cocotte le bouillon de légumes. Laissez réduire d’un tiers, puis versez la crème liquide. Salez, poivrez et laissez cuire 35 min à feu doux, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, rincez et ciselez la ciboulette. Coupez les 2 saumons en lamelles, coupez les pointes d’asperges vertes en 2 dans la longueur. Mélangez délicatement la ciboulette, les saumons, les demi-pointes d’asperges avec la cuillerée d’huile.
Mixez la crème d’asperges (au mixeur-plongeant ou dans un blender), rectifiez son assaisonnement en sel et poivre, et garnissez-la avec la préparation aux saumons. Servez chaud.

Recette parue dans le numéro 163

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un Alsace-Pinot
Région : Alsace

Conseils

Vous pouvez également réaliser cette recette en remplaçant le saumon par des langoustes.

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