Tartare d’asperges et d’avocat

Par Irène Karsenty

Recette tartare d'asperges et avocat

Réalisé avec des asperges vertes, des avocats et des tomates, ce tartare végétarien fera une entrée printanière tout en fraicheur ! Une recette facile et rapide à réaliser, qui pourra par exemple ouvrir le repas de Pâques.

3 avis

5/5

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

12 asperges vertes
2 avocats
2 tomates
1 échalotes
1/2 citron
1 cuil à café de câpres
1 bouquet de cerfeuil
1 branche d'estragon
4 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de vinaigre de vin vieux
sel poivre
tabasco

La préparation de la recette

Éliminez les extrémités des asperges, pelez leurs tiges si elles sont grosses. Faites-les cuire 8 à 10 min (selon leur grosseur) à l’eau bouillante salée. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez à nouveau. Découpez les tiges en rondelles et réservez les pointes.
Ébouillantez les tomates 20 secondes pour les peler facilement. Epépinez-les et coupez la chair en petits dés.
Pelez les avocats, coupez-les en deux, ôtez les noyaux. Coupez la chair en petits dés et citronnez-les aussitôt. Ciselez les herbes, pelez et émincez l’échalote.
Dans un bol, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, du sel, du poivre et un trait de Tabasco.
Dans un saladier, mélangez les rondelles d’asperge avec l’échalote, les herbes, les câpres, les dés de tomate et d’avocat.
Assaisonnez le tartare de légumes avec la vinaigrette. Mélangez puis formez 4 petits dômes sur 4 assiettes.
Décorez avec les pointes d’asperges réservées. Servez le tartare aussitôt, accompagné de pain grillé.

Recette parue dans le numéro 145

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : pinot gris
Région : Alsace

Conseils

Vous pouvez préparer les différents éléments à l’avance et les réserver au réfrigérateur, mais n’assaisonnez le tartare qu’au moment de servir.

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