Salade tiède de fèves au crabe

Par Pascale Mosnier

Salade tiède de fèves au crabe

Mettez les fèves à l'honneur dans cette recette printanière qui allie les saveurs de la terre et de la mer. Elles sont préparées en salade tiède et associées à de la chair de crabe, des oignons nouveaux, de la coriandre fraîche, de la crème et de l'huile d'olive.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes inclus le cuisson
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

450 g de fèves pelées (surgelées)
200 g de chair de crabe (en boîte, sous vide ou décongelée)
8 petits oignons blancs avec leur tige
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de crème liquide
1 bouquet de coriandre
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Portez à ébullition de l’eau salée dans une casserole. Plongez-y les fèves surgelées et comptez 8 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition.

2. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons en laissant la moitié de la tige verte. Egouttez soigneusement le crabe et effeuillez-le. Ciselez grossièrement la coriandre.

3. Une fois cuites, égouttez les fèves, passez-les rapidement sous un filet d’eau fraîche (pour qu’elles restent croquantes).

4. Egouttez-les à nouveau et versez-les dans un saladier de service. Salez, poivrez, versez l’huile et la crème, mélangez délicatement.

5. Ajoutez les oignons, le crabe et la coriandre ciselée, remuez délicatement et servez tant que les fèves sont encore tièdes.

Recette parue dans le numéro 103

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes-de-Provence
Région : Provence et Corse

Conseils

Pour cette recette, choisissez de la chair de crabe avec la mention “chair et pattes ”sur l’emballage. Le résultat sera beaucoup plus agréable – tant au goût qu’à l’aspect – que les miettes.

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