Le carpaccio de navets d'Alexandre Marchon

Par Cuisine et Vins de France

Recette carpaccio de navets d'Alexandre Marchon

Pour fêter l'arrivée du printemps, le chef Alexandre Marchon, que l'on retrouve notamment dans la 14ème saison de Top Chef, nous livre une recette pleine de fraicheur : le carpaccio de navets ! Une entrée végétarienne relevée par des noisettes du Piémont caramélisées et de la roquette, qui offrent une harmonie de saveurs en bouche.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation45 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

4 navets moyen
Un citron Meyer
2 bottes d’aneth
20 cl d’huile de pépin de raisin
100 g de noisettes du Piémont
100 g sucre
Fleur de sel
Roquette sauvage

La préparation de la recette

Torréfier les noisettes au four. Faire un caramel à sec Verser le caramel sur les noisettes, laisser refroidir, mixer le tout pour obtenir un praliné.
Mixer l’huile et l’aneth. Passer au torchon et chinois étamine.
Peler le citron. Confire les zestes dans un sirop à 30% de sucre. Tailler en fine julienne.
Tailler à la trancheuse ou à la mandoline de très fines tranches de navet cru.
Pour le dressage, disposer les navets en quinconce sur une assiette à température. Par dessus, assaisonner avec le praliné, les zestes, l’huile d’aneth et quelques pousses de roquette. Saler à la fleur de sel.

Conseils

Cette recette de carpaccio de navets pourra faire une belle entrée de Pâques.

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