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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- 20 minutes
- 1 heure
- Délicat
- Abordable
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte :
- 125 g de farine
- 70 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1 dl de lait
- Sel
Pour la garniture :
- 10 asperges blanches
- 1 botte de persil
- 1 botte de cerfeuil
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- ½ citron
- 8 cl d'huile de tournesol
- Sel
- Poivre
La préparation de la recette
- Préparez la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients. Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure.
- Pendant ce temps, épluchez délicatement les asperges puis coupez-les dans la longueur en bandes fines à l’aide d’une mandoline.
- Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes en les déposant bien à plat. Laissez-les refroidir.
- Équeutez le persil et faites fondre les feuilles 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et mixez-les très fortement pour obtenir une consistance très lisse.
- Étalez la pâte et garnissez-en 4 moules à tarte individuels. Piquez la pâte par endroits. Faites-la dorer au four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.
- Fouettez l’œuf avec la moutarde et versez l’huile en mince filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Salez et poivrez.
- Étalez finement la mayonnaise dans le fond des tartes. Garnissez-les de bandes d’asperges enroulées les unes aux autres sur leur largeur.
- Garnissez le centre avec des feuilles de cerfeuil et déposez quelques points de crème de persil sur les tartes.
Recette parue dans le numéro 218
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un quincy
Région : Vallée de la Loire
Conseils
Préparez les diverses étapes en amont, mais ne garnissez la pâte qu’à la fin sinon, elle risque de détremper et de devenir molle.