Minestrone de printemps

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Temps de repos/attente12 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 oignon nouveau
• 100 g de petits pois écossés
• 100 g de fèves écossées
• 100 g de pois gourmands
• 60 g de lentilles vertes
• 3 brins d’estragon
• 80 g de petit épeautre
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

La préparation de la recette

1. La veille, mettez à tremper l’épeautre dans de l’eau froide. Réservez toute une nuit.
2. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans l’huile puis ajoutez l’épeautre. Mélangez pendant 1 min puis versez le bouillon. Faites cuire à couvert pendant 15 min.
3. Ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson encore 15 min. Ajoutez enfin les petits pois, les pois gourmands et les fèves lavés. Terminez la cuisson pendant encore 8 min.
4. Prélevez 1 louche de la préparation, mixez-la avec la moitié des feuilles d’estragon, puis reversez-la dans la soupe. Mélangez, salez et poivrez. Servez le minestrone parsemé du reste d’estragon ciselé.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un gaillac

Vous pouvez remplacer l'épeautre par une autre céréale.