Oeufs mimosa aux oeufs de truite

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette oeufs mimosa aux oeufs de truite

Apportez une note de fraicheur aux traditionnels oeufs mimosa avec une mayonnaise au citron vert et au cerfeuil, et quelques oeufs de truite pour la décoration. Une entrée originale et colorée pour revisiter la cuisine de bistrot.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

100 g d'œufs de truite
1 citron vert
2 brins de cerfeuil
7 œufs
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
10 cl d'huile neutre

La préparation de la recette

Faites cuire 6 œufs dans 1 grande casserole d'eau bouillante pendant 10 min. Rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Préparez la mayonnaise. Battez le jaune de l'œuf restant dans 1 bol avec la moutarde et versez l'huile au fur et à mesure sans cesser de fouetter. Prélevez les zestes du citron vert et pressez son jus. Versez le jus dans la mayonnaise.
Écalez les œufs, coupez-les en 2 et récupérez les jaunes. Râpez-les et mélangez-les avec les zestes de citron et le cerfeuil haché.
Remplissez les cavités des blancs d'œufs avec la mayonnaise et ajoutez les jaunes râpés. Décorez avec les œufs de truite.

Recette parue dans le numéro 211

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un riesling
Région : Alsace

Conseils

Avant de les consommer, vous pouvez faire mariner les œufs de truite au réfrigérateur avec 2 c. à soupe de vin blanc ou de vodka pendant 2 h.

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