Tarte aux légumes primeurs et ricotta

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette tarte aux légumes primeurs et ricotta

Voilà une recette végétarienne qui fait la part belle aux produits du printemps ! Préparée avec des petits pois, des asperges vertes, des pommes de terre, des navets, des carottes, des radis et des cébettes, cette tarte aux légumes primeurs associée à l'onctuosité de la ricotta a tout pour plaire.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4 à 6
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

150 g de petits pois écossés
8 asperges vertes
8 petites pommes de terre nouvelles
6 petits navets
6 carottes fanes
12 radis
4 cébettes
10 cl d’huile d’olive
350 g de ricotta
3 brins de basilic
1 citron
Sel
Poivre
Fleurs et pousses pour la décoration

Pour la pâte :

300 g de farine semi-complète
10 cl de vin blanc
5 cl d’huile d’olive
1 c. à café d’herbes de Provence
Sel

La préparation de la recette

Préparez la pâte. Dans 1 saladier, mélangez tous les ingrédients entre eux. Pétrissez rapidement pour obtenir 1 boule. Laissez reposer 1 h et étalez-la en cercle. Garnissez 1 moule à tarte avec, piquez-la par endroits et faites cuire à blanc au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min.
Lavez tous les légumes sans les éplucher s’ils sont jeunes et bios. Coupez les cébettes en 2 dans la longueur et faites-les dorer 6-7 min. Débarrassez-les. À la place, rajoutez un peu d’huile et faites revenir les pommes de terre coupées en 2 avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, puis les navets coupés en 2, les carottes recoupées en biseau, les radis. Ajoutez les petits pois avec un peu d’eau. Laissez cuire tous leslégumes pas trop longtemps afin de les garder croquants.
Fouettez la ricotta avec les zestes de citron et 3 c. à soupe d’huile. Ajoutez le basilic ciselé, salez et poivrez. Étalez cet appareil sur la tarte et disposez harmonieusement tous les légumes dessus. Décorez avec quelques fleurs et pousses et dégustez à température ambiante.

Recette parue dans le numéro 212

Que boire avec ?

Appellation : un minervois blanc
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Variez les légumes et les couleurs. Pourquoi ne pas essayer une tarte toute verte avec petits pois, mange-tout, brocoli, cébette ?

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