Salade de fèves et petits pois aux oignons nouveaux et à la menthe

Par Cuisine et Vins de France

Salade de fèves et petits pois aux oignons nouveaux et à la menthe

Fêtez le Printemps et ses beaux produits de saison avec cette salade fraîche, légère et colorée ! Elle est réalisée avec des fèves et des petits pois frais, des oignons nouveaux, de l'ail, du citron, de l'huile d'olive et de la menthe pour un résultat parfumé et gourmand.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 kg de fèves fraîches pas trop grosses
500 g de petits pois frais
500 g d'oignons nouveaux
3 gousses d'ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de jus de citron
3 à 4 brins de menthe
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Ecossez les fèves. Pelez et émincez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y l’ail à fondre doucement. Versez ensuite 50 cl d’eau et faites bouillir. A l’ébullition, ajoutez les fèves écossées.

2. Salez, poivrez. Laissez frémir 20 min environ, jusqu’à ce que les fèves soient tendres en ajoutant à mi-cuisson les petits pois écossés. En fin de cuisson, l’eau doit avoir réduit des 2/3.

3. Versez le tout dans un saladier. Ajoutez-y le jus de citron, les brins de menthe, les oignons nouveaux émincés et mélangez. Laissez refroidir. Servez frais.

Recette parue dans le numéro HS9

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-du-rhône
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Vous pouvez ajouter aux fèves 1/2 citron confit taillé en dés en même temps que les petits pois dans la cocotte.

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