Terrine de petits pois au jambonneau

Par Pascale Mosnier

Recette terrine de petits pois au jambonneau

Pour une entrée prête d'avance à servir froide, essayez cette recette de terrine printanière ! Elle est composée de tranches de jambonneau empilées avec des petits pois blanchis et d'une gelée à base de cerfeuil, menthe, ail, vinaigre de cidre, piment d'Espelette et gélatine. Une belle idée pour débuter le repas de Pâques !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps de réfrigération12 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

500 g de petits pois écossés
600 g de jambonneau cuit désossé
5 cuil à soupe de vinaigre de cidre
5 feuilles de gélatine de 2 g
2 gousses d'ail hachées
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquet de menthe
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min. Coupez le jambonneau en tranches épaisses. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Egouttez les petits pois (réservez leur eau de cuisson) et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Egouttez la gélatine en la pressant dans vos mains, faites-la fondre dans les 15 cl d'eau de cuisson des petits pois encore chaude, en remuant. Ajoutez l'ail haché, le vinaigre, le piment, du sel, du poivre, puis le cerfeuil et la menthe ciselés.
Tapissez un moule à cake de film alimentaire, remplissez le moule en alternant des couches de petits pois et des couches de jambonneau en mettant entre chaque couche un peu de gelée aux herbes. Laissez prendre une nuit au frais puis démoulez la terrine et servez-la en tranches.

Recette parue dans le numéro 85

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un brouilly
Région : Beaujolais

Conseils

Accompagnez cette terrine d'une salade de pousses d'épinard et de mayonnaise maison.

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