Soupe de fèves à la menthe

Par Irène Karsenty

Soupe de fèves à la coriandre

En panne d'idées pour cuisiner les fèves à leur arrivée sur les étals au Printemps? Essayez cette recette simplissime et rapide à réaliser où elles sont préparées en velouté onctueux avec du bouillon de légumes, de l'oignon, de la crème liquide et de la menthe fraîche.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson13 minutes
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

600 g de fèves écossées
1 oignon
1 tablette de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
4 brins de menthe
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Plongez les fèves dans un grand volume d'eau bouillante pendant 3 min. Egouttez-les et retirez-leur la première peau. Emincez l'oignon et mélangez-le dans une cocotte avec 1,5 l d’eau bouillante additionnée de la tablette de bouillon, pendant 10 min.

2. Mixez les fèves avec une partie du bouillon, la moitié de la crème, les feuilles de 3 brins de menthe, un peu de sel et poivre jusqu'à obtenir un velouté onctueux. Servez chaud en versant un filet de crème au dernier moment et en décorant avec quelques feuilles de menthe.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 133

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis
Région : Provence et Corse

Conseils

Pour en faire un plat plus complet, vous pouvez ajouter des tranches de chorizo poêlées.

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