Quiche au saumon fumé, asperges et ricotta

Par Cuisine et Vins de France

Quiche au saumon fumé, asperges et ricotta

Le saumon, les asperges vertes et la ricotta parfumeront à merveille cette quiche printanière. Une entrée qui plaira à tous sans aucun doute, surtout si elle est accompagnée d'une belle salade. Pour la réussir, suivez notre recette de quiche au saumon fumé, asperges et ricotta !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

300 g de pâte brisée
300 g de saumon fumé
300 g d'asperges vertes
150 g de ricotta
10 cl de crème liquide
2 oeufs
3 brins d'aneth
2 pincées de noix de muscade râpée
1 noix de beurre
sel, poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à th 7 (210°).
Rincez les asperges, pelez-les. Coupez les pointes (la partie tendre) et réservez-les. Hachez grossièrement le reste.
Portez à ébullition la crème et plongez-y les pointes. Laissez-les cuire 5 minutes puis égouttez-les en recueillant la crème.
Ajoutez le hachis d'asperges dans la crème et faites cuire 12 minutes environ. Mixez, puis filtrez.
Battez les oeufs dans une terrine en incorporant la crème d'asperges, la ricotta, l'aneth ciselé et la noix de muscade. Salez et poivrez légèrement.
Coupez le saumon en larges lanières.
Étalez la pâte brisée.
Beurrez un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre et garnissez-le de pâte. Piquez le fond et garnissez-le de papier sulfurisé, couvrez de légumes secs.
Cuisez encore 15 à 20 minutes.
A la sortie du four, ôtez les légumes secs et versez la crème aux oeufs dans le moule. Garnissez de pointes d'asperges et de saumon.
Ré-enfournez pour 15 minutes. Servez tiède ou froid.

Recette parue dans le numéro 027

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un petit chablis
Région : Bourgogne

Conseils

Si vous n'avez pas l'habitude de les cuisiner, on vous explique ici comment bien préparer et cuire des asperges !

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