Terrine de légumes printaniers

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 100 g de carottes nouvelles
• 100 g de navets nouveaux
• 100 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
• 50 g de champignons hachés
• 1/2 poivron
• 2 tomates moyennes
• 6 œufs
• 100 g de beurre
• 1 oignon
• 50 g d’échalotes
• 1 dl de vin blanc sec
• 1/2 l de crème fraîche
• 2 bottes de cresson
• sel
• poivre
• noix de muscade râpée

La préparation de la recette

1. Épluchez tous les légumes. Coupez en dés les carottes, les navets et le poivron. Hachez les champignons, les échalotes, les oignons. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les également en dés.
2. Dans une sauteuse, faites fondre 90 grammes de beurre. Mettez à revenir, dans l’ordre, le poivron et les champignons. Laissez fondre quelques minutes puis ajoutez carottes, navets et tomates.
   Faites bien revenir le tout, salez, poivrez, ajoutez les petits pois et couvrez. Faites cuire doucement 10 minutes environ.
3. Dans une jatte, battez les œufs et la moitié de la crème fraîche, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les légumes. Versez le tout dans un moule beurré. Faites cuire au bain-marie et au four pendant environ 35 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce : lavez le cresson, retirez les queues. Plongez les feuilles quelques instants dans l’eau bouillante salée puis rafraichissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les puis épongez-les dans un linge. Hachez-les au mixer, ou passez-les au moulin à légumes, grille fine.
5. Dans une casserole, faites réduire de moitié le vin blanc et les échalotes hachées. Ajoutez le reste de crème fraiche, faites réduire à nouveau pendant 5 minutes puis ajoutez la purée de cresson.
   Démoulez la terrine encore chaude dans un plat de service et servez en même temps la sauce chaude en saucière.

Facile à préparer, la terrine de légumes printanier demande néanmoins un peu de préparation. N'hésitez donc pas à vous mettre en cuisine pendant le week-end afin de prévoir vos menus de la semaine et de gagner du temps grâce à la méthode du batch cooking.