Les fonds d'artichauts farcis et gratinés au chèvre par Cyril Lignac

• Nombre de personnes4 personnes
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure 30
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 4 artichauts Camus (gros)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• Thym, laurier
• Sel et poivre
• 250 g de fromage de chèvre frais
• Ciboulette, basilic
• 1 échalote, finement hachée
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• Épinards cuits et hachés (optionnel)
• Champignons crus ou cuits, finement hachés (optionnel)
• Noisettes concassées (pour le croquant)
• Huile d'olive
• Chapelure
• Beurre

La préparation de la recette

1. Dans une grande casserole, placez les artichauts avec la carotte, l'oignon, et la branche de céleri. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Couvrez d'eau et faites cuire 1h à 1h30. Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau.
2. Une fois cuits, retirez les feuilles des artichauts (réservez-les pour un apéritif ou une entrée avec de la vinaigrette) et extrayez le foin du cœur avec précaution pour ne garder que le fond.
3. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la ciboulette, le basilic, l'échalote, l'ail, les épinards et les champignons si utilisés, et les noisettes. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
4. Répartissez la farce au fromage de chèvre sur chaque fond d'artichaut. Saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
5. Préchauffez votre four à 190°C. Placez les artichauts farcis sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gratinés, environ 10 à 15 minutes.

Pour un contraste chaud-froid idéal pour les repas estivaux, accompagnez ces fonds d'artichauts d'un gaspacho