Les croquettes aux petits pois et feta de Yottam Ottolenghi

• Nombre de personnes6
• QuantitéPour 25 à 30 croquettes
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson5 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de petits pois surgelés, décongelés
• 120 g de ricotta
• 3 œufs
• 1 citron bio
• 3 cuillères à soupe de zaatar (mélange d'épices)
• 100 g de farine
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 20 g de feuilles de menthe
• 200 g de feta
• 800 ml d'huile de tournesol environ pour la friture
• Sel
• Poivre noir

La préparation de la recette

1. Lavez le citron et prélevez 1 cuillère à café de son zeste. Coupez ensuite le citron en 6 quartiers. Lavez et ciselez la menthe. Coupez la feta en dès d'environ 2 cm de côté.
2. Mixez grossièrement les petits pois à l'aide de votre robot.
3. Réunissez dans un saladier les petits pois, la ricotta, les œufs, la cuillère à café de zeste de citron,¾ de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien.
4. Ajoutez le zaatar, la farine et la levure chimique. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène, puis incorporez délicatement la menthe et la feta en essayant de ne pas caser les dés de feta.
5. Faites chauffer l'huile dans une casserole, une sauteuse ou une poêle à feu moyen-vif.
6. À l'aide de deux grosses cuillères, façonnez des quenelles de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. La forme importe peu mais essayer de les faire toutes de la même taille (environ 4 cm de large) pour que la cuisson soit identique. Laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
7. À l'aide d'une écumoire, débarrassez les croquettes sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez aussitôt avec un quartier de citron.

Vous pouvez accompagner les croquettes d'une sauce à la menthe et au citron : mélangez 300 g de crème fleurette avec le jus d'un demi citron jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez alors 10 g de feuilles de menthe hachées, 2 cuillères à café de menthe séchée, ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé et ¼ de cuillère à café de sel.