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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 10 minutes
- ,
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 8 petites asperges vertes
- 8 œufs
- 60 g de beurre
- 8 cuil. à soupe de crème liquide
- sel, poivre blanc
La préparation de la recette
- Grattez un peu les asperges en partant de la pointe. Coupez les pointes avec 5 cm de tige (vous garderez les tiges pour un velouté par exemple). Cassez les œufs dans une jatte. Salez, poivrez, fouettez-les légèrement.
- Faites chauffer une casserole à fond épais. Mettez-y la moitié du beurre à fondre. Faites chauffer une autre casserole à demi remplie d'eau pour préparer un bain-marie. Posez la casserole beurrée dans le bain-marie, versez-y les œufs battus. Salez et poivrez. Mélangez aussitôt avec une spatule en bois, sans arrêter environ 5 min, pour obtenir un mélange très crémeux.
- 3 Dans le même temps, faites cuire les pointes d'asperges 5 min à l'eau bouillante salée.
- Lorsque les œufs brouillés ont presque la consistance idéale, ajoutez le reste de beurre, puis la crème, toujours en remuant.
- Servez vos œufs brouillés avec les pointes d'asperges.
Recette parue dans le numéro 169
Conseils
Vous pouvez utiliser des asperges violettes pour un goût plus fruité.