Appelé aussi œuf coulant ou œuf cassé, l’œuf mollet est proche de l’œuf poché mais diffère par un seul aspect : il garde sa coquille pendant la cuisson !
Les œufs mollets sont cuits 6 minutes dans de l’eau bouillante vinaigrée et rafraîchis ensuite pour les écaler plus facilement. Les œufs sont assez fragiles comme leur jaune reste crémeux. Une bonne astuce est de les écaler en les laissant sous l’eau. L’eau peut ainsi aider à l’opération en s’infiltrant sous la coquille !
Comment bien choisir ses œufs pour réussir des œufs mollets ?
N’optez pas pour des œufs extra-frais (ils le sont jusqu’à 9 jours après la date de ponte), ils seront plus difficiles à écaler. Choisissez plutôt des œufs pondus il y a un peu plus de temps (mais pas trop car ils ne sont pas cuits totalement !) pour vous faciliter la tâche.
Petite astuce, sortez les œufs du réfrigérateur avant la cuisson pour les tempérer et éviter ainsi un trop grand choc thermique quand vous les glisserez dans la casserole d’eau bouillante.
Comment accompagner les œufs mollets ?
Découvrez nos savoureuses recettes aux œufs mollets faciles et rapides à réaliser pour une entrée, un brunch ou pourquoi pas un plat !
Servez les œufs mollets sur une salade d’épinards frais pour une recette toute verte et délicieuse. Déposé sur de fines tranches de betterave et de saumon fumé, assaisonnées avec une vinaigrette à l’orange, l’œuf prend des allures de fêtes dans cette entrée. Servez les œufs sur une fricassée de champignons ou d’autres légumes comme les asperges ! Accompagnez-les d’une sauce au vin rouge, au foie gras ou à la crème et le tour est joué. Parsemez les œufs mollets de morceaux de truffes, de fromage, de jambon, de bacon ou de caviar.
Vidéo - Plats familiaux
Réalisez des œufs mollets florentine par exemple pour un dîner rapide et facile. La recette est simple : déposez les œufs mollets dans un plat à gratin sur un lit d’épinards sautés au beurre, nappez de sauce béchamel et saupoudrez le tout de fromage râpé avant d’enfourner quelques minutes pour gratiner le plat.
D’autres recettes à base d’œuf mollet sont aussi possibles, œufs frits, panés, en croûte ou en gelée : le temps de cuisson reste toujours le même !
Côté vin
Pour accompagner l’entrée ou le plat aux œufs mollets, un vin blanc sec comme un Sancerre donnera un très bon mariage !
Une envie irrépressible d’œufs Bénédicte ou d’œufs à la coque ? Seulement, mince, ceux que vous gardez au frais (ou non d'ailleurs) ont un peu pris la poussière. Pas de panique, il existe plusieurs astuces simples pour savoir si un œuf est périmé ou pas !
Découvrez une recette rapide pour vous régaler en toute simplicité avec cette salade fraîche et savoureuse. Elle réunit des courgettes croquantes, du riz moelleux et des œufs mollets, le tout relevé par du persil. Un plat végétarien équilibré pour l'été.
À la recherche d'une astuce pour faire manger des légumes aux enfants ? HERTA® vous propose une idée originale pour réconcilier les plus récalcitrants avec le chou-fleur. Les lardons fumés et le yaourt grec parfumé au paprika fumé et à l'ail viennent sublimer cette recette de chou-fleur découpé en tranches façon tartine salée. Le tout est couronné d'un œuf mollet. Le chou-fleur, parfois boudé, devient la star d'un plat complet abordable qui fera sensation à coup sûr.
Cette salade d'artichauts tièdes et oeuf mollet est une belle idée pour ouvrir le repas sur une note printanière. Agrémentée de quelques tomates cerises et accompagnée d'une sauce crémeuse au curry, cette recette est riche en saveurs et en couleurs.
Les enfants vont adorer cette recette d'oeufs frits ! D'abord cuits mollets, ils sont ensuite recouverts de chapelure puis frits dans l'huile pour un résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Pour les accompagner, servez des mouillettes de pain de mie grillé au reblochon.
Revisitez le curry indien en version végétarienne avec cette recette aux oeufs mollets ! Ces derniers sont servis avec des légumes de printemps (asperges vertes, fèves, pois gourmands et carottes) et une sauce à base de pâte de curry et lait de coco. Un plat original pour le repas de Pâques, par exemple.
Faites le plein d'énergie avec ces toasts d'avocat au pesto de chou kale, qui pourront se déguster lors d'un brunch, un déjeuner sur le pouce ou même un plateau télé ! Ils sont surmontés d'oeufs mollets au jaune parfaitement coulant pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Faites le plein de fer et de protéines avec cette recette de salade de lentilles, oeuf mollet et courge butternut rôtie ! Elle est accompagnée de feuilles de roquette et d'une vinaigrette à l'agrume. Servie en entrée ou en plat principal, elle allie gourmandise et équilibre !
La cuisine écossaise possède quelques pépites, comme cette recette de scotch eggs ! Cette spécialité (très) réconfortante est composée d'un oeuf coulant enrobé de chair à saucisse et d'une couche de panure. Un plat original qui plaira aux petits et aux grands !
Le velouté aux petits pois et son oeuf poché, une recette printanière prête en 30 minutes seulement. Parfaite pour les jours de télétravail ensoleillés ! Cette entrée peut se déguster aussi bien chaude que froide selon les goûts.
La gelée a connu une grande popularité plusieurs décennies en arrière. Remettez au goût du jour cette entrée d'antan avec notre recette de terrine à l’œuf mollet en gelée d'estragon, une belle idée pour cuisiner les légumes de printemps !
Cette recette de tagliatelles de poireau et œufs mollets est une belle idée pour cuisiner ce légume d'hiver autrement ! Servie avec une vinaigrette à l’échalote et des noisettes torréfiées, cette entrée mélange les textures et les saveurs pour épater vos convives.
Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures : la preuve avec cette œuf mollet aux girolles. Les champignons sont sautés avec une persillade et le tout est accompagné de galettes de parmesan. Une entrée pleine de gourmandise !
Bluffez vos convives avec cette recette du chef triplement étoilé Emmanuel Renaut ! Elle est composée d'un oeuf mollet pané et frit, accompagné d'une sauce aux champignons de Paris, vin rouge et échalotes. Une entrée délicate qui exigera précision et dextérité, mais le résultat en vaut la peine !
Ratatouille et œufs mollets se marient à merveille ! La preuve avec cette recette qui réunie dans une verrine de la ratatouille maison réalisée avec les légumes d'été et un œuf mollet déposé dessus. Simple à réaliser, elle sera parfaite pour un apéritif ou une entrée estivale !
Pour une entrée raffinée et gourmande, misez sur cette recette d’œuf mollet façon croûte aux morilles. Facile à faire, elle met en valeur les champignons de printemps et joue sur les contrastes de texture pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Complète et riche, cette salade de crevettes aux œufs mollets peut constituer un véritable plat. Elle est accompagnée d'avocat, de champignons de Paris et de cacahuètes pour encore plus de gourmandise. Une recette équilibrée qui fera l'unanimité lors d'un repas convivial et ensoleillé !
Pour un brunch raffiné et gourmand ou une entrée chaude printanière, essayez cette recette à base d'asperges vertes croquantes ! Ces dernières sont servies avec des oeufs mollets au coeur coulant et une sauce hollandaise onctueuse et riche.
A la fois raffinée, légère et gourmande, cette recette sera idéale pour recevoir en entrée ! Les oeufs mollets sont enrobés d'une panure aux noix puis frits pour un résultat croustillant à l'extérieur et fondant à coeur. Ils sont ensuite accompagnés de jeunes pousses d'épinards et d'une sauce crémeuse aux fines herbes et à la moutarde.
Des œufs mollets, de la sauce au beurre, le tout déposé sur un muffin anglais avec une tranche de bacon et il ne vous reste plus qu'à savourer ! Découvrez notre recette facile à réaliser pour réussir le plat à tous les coups !
Avec l'arrivée du printemps, mettez à l'honneur les jeunes poireaux de saison dans cette recette gourmande, légère et entièrement végétarienne. Accompagnés de chou vert, d'une vinaigrette à la sauce soja et au sésame, d'un peu de mimolette pour la gourmandise et d'oeufs cassés (également appelés oeufs mollets), ils feront une excellente entrée pour Pâques ou toute autre occasion !
Réussir la cuisson d'un œuf mollet n'est pas toujours chose aisée. Découvrez donc les astuces pour la réussir à coup sûr et pour réussir leur écalage !
Testez cette recette simplissime, réalisable avec seulement quelques ingrédients ! Cette préparation savoureuse est très facile et rapide à réaliser, pour un repas simple et complet. Un moyen original de cuisiner les asperges vertes au printemps !
Produit simple, l’œuf se cuisine de mille et une façon. Ici, une manière originale de préparer les œufs mollets comme un chef avec des cèpes ! Testez cette préparation assez rapide à cuisiner, proposée par le chef Nicolas Masse et épatez vos invités !
Toute simple et si bonne : cette recette de salade de roquette au chorizo grillé est un délice. La cuisson des œufs mollets est expliquée pas à pas pour les réussir à coup sûr. La salade sera idéale en entrée ou pour un plat léger.
Toute simple à réaliser, cette recette est idéale pour une entrée ou un plat qui plaira à tous vos convives ! Champignons des bois sautés (cèpes, bolets, girolles, pleurotes...) et œufs se marient à merveille dans cette recette savoureuse.
Simple et rapide à réaliser, cette recette est idéale à servir en entrée ou pour un repas léger ! Des épinards, du beurre au vinaigre balsamique et les œufs mollets se marient à merveille dans cette recette. La cuisson des œufs mollets est expliquée pas à pas pour la réussir à coup sûr !
Roulés dans une chapelure à base de beurre noisette, de poudre d'amande et de chapelure, les œufs mollets sont savoureux dans cette recette ! Vous pouvez les servie en entrée avec une bonne salade ou en plat pour le dîner par exemple !
Raffinée et toute en finesse, cette recette d'oeufs surprise au caviar est savoureuse ! Parfaits pour une entrée ou un brunch de fêtes, ces oeufs mollets à la crème et aux oeufs de poisson sont simple et rapides à réaliser. Découvrez notre recette pour les réussir à coup sûr !
Revisitons la recette classique de la salade de lentilles avec cette version au curry. Facile à réaliser et peu coûteuse, cette recette sera parfaite servie en entrée ou en plat !
Très facile à réaliser et bon marché, cette recette de salade sera idéale pour recevoir et démarrer un repas. Elle est composée de jeunes pousses, de lamelles de champignons de Paris, de copeaux de parmesan, d'oeufs mollets fondants et d'une vinaigrette aux graines de sésame.
Élégante et raffinée, cette recette fera une excellente entrée pour recevoir ! Elle est composée de ravioles de betterave rouge et jaune garnies de fromage frais puis accompagnées d'oeufs mollets au coeur coulant, d'une vinaigrette et de noisettes concassées.
Cette recette fraîche, colorée et gourmande sera idéale pour une entrée printanière ou pour Pâques par exemple. Elle est composée d'un coulis réalisé à base de roquette, de bouillon de volaille, de crème et d'échalotes servi avec des oeufs mollets au coeur coulant et des copeaux de parmesan.
Un jaune d'oeuf bien coulant sur une belle assiette de salade, il y a de quoi saliver ! À l'approche des beaux jours, régalez vous avec cette recette de pousses d'épinard aux œufs mollets et au saumon fumé, fraîche et équilibrée.
Découvrez cette recette de saumon de Norvège agrémenté de pétales de betteraves. La vinaigrette à l'extrait du jus d'orange vient relevé un peu plus encore le goût de ce délicieux plat.
lentilles tièdes à l'œuf mollet et aux lardons, poitrine fumée, lentille verte cuite au naturel, œuf, huile goût neutre, salade
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Cette recette fraîche et printanière sera parfaite pour un brunch ou une entrée chaude, légère et gourmande ! Les asperges vertes sont blanchies, laissées croquantes et nappées de beurre puis accompagnées d'oeufs mollets au coeur coulant et de quartiers de tomates cerises.
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Pour un brunch, par exemple, et pour utiliser des restes de pain, cette recette de pain perdu salé, au saumon et aux œufs mollets est idéale ! Facile et rapide à réaliser, découvrez comment préparer ce bon petit plat.
Recette de lentilles en vinaigrette et oeuf mollet par Yann Tanneau
Une entrée fine et ravissante
Mettez à l'honneur les pois gourmands dans cette salade tiède complète et gourmande ! Ces derniers sont blanchis puis servis avec une sauce crémeuse au citron et à la moutarde, des copeaux de parmesan, des dés de tomate et des oeufs mollets au coeur coulant.