Wok de légumes printaniers au parmesan

Par Marie Leteuré

Wok de légumes verts au parmesan

Avec l'arrivée du Printemps, de beaux légumes nouveaux abondent sur les étals. Très peu de préparation suffit pour les sublimer et la cuisson au wok leur convient parfaitement car elle les garde bien croquants. Ici, petits pois, pois gourmands et asperges vertes sont sautés avec de la sauce soja puis servies avec des copeaux de parmesan et du basilic frais.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 morceau de parmesan de 60 g
1 botte d’asperges vertes
4 oignons blancs
1 gousse d’ail
250 g de petits pois écossés
250 g de pois gourmands
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de sauce soja
10 feuilles de basilic
sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Découpez le parmesan en lamelles puis recoupez-les pour former des bâtonnets. Lavez les asperges, coupez les queues puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Éboutez les pois gourmands, pelez l’ail et les oignons et émincez-les. Lavez les légumes verts rapidement sous l’eau froide et égouttez-les.

2. Faites revenir les oignons et l’ail avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans un wok (ou, à défaut, une sauteuse) en les faisant juste blondir. Ajoutez alors tous les légumes verts et 1 demi-verre d’eau. Faites cuire sur feu vif en remuant constamment pendant 5 à 10 min. Les légumes doivent rester un peu croquants.

3. Rajoutez 1 cuillerée d’huile d’olive, la sauce soja, du sel, du poivre, et les feuilles de basilic ciselées. Servez aussitôt en parsemant chaque assiette avec les bâtonnets de parmesan.

Recette parue dans le numéro 103

Que boire avec ?

Type de vin : Vin de pays
Couleur du vin : blanc
Appellation : un charentais

Conseils

Le parmesan se conserve facilement au réfrigérateur, bien emballé dans du film plastique. Cependant, si vous l’avez laissé sécher et qu’il est devenu trop dur, emballez le morceau dans un linge humide et enfermez le tout dans une boîte hermétique.

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