- 6
- 40 minutes
- 30 minutes
- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 1,4 kg de faux filet
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- sel et poivre du moulin
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
Pour la farce:
- 250 g de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 50 g de beurre
- 10 brins de persil
Pour la garniture :
- 800 g de cèpes
- 60 g de beurre
- sel et poivre
- 3 brins de cerfeuil
La préparation de la recette
1. Le matin salez et poivrez le faux filet.
Faites-le revenir dans le beurre et l'huile sur feu vif.
Egouttez, laissez refroidir.
2. Faites la farce :
Lavez les champignons, hachez-les, salez, poivrez.
Faites-les revenir dans le beurre avec les échalotes, sur feu doux, jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Ajoutez le persil haché.
Réservez.
3. Etalez la pâte feuilletée.
Recouvrez le faux filet de farce.
Roulez-le dans la pâte (voir Tour de main).
Soudez les bords en les humectant.
Décorez le dessus avec les chutes de pâte.
Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau.
4. Préchauffez le four 15 min à th 7 (210°).
Baissez-le à 6 (180°).
Glissez-y le rôti pour 20 min (cuisson saignante).
5. Lavez les cèpes, mettez-les dans une sauteuse sur feu vif avec le beurre.
Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les champignons blondissent.
Salez et poivrez à la fin.
6. Présentez le faux filet entier au milieu des girolles décorées de cerfeuil.
Découpez-le et servez-le sur des assiettes préchauffées.
Que boire avec ?
Appellation : un chinon
Région : Vallée de la Loire
Comment bien s'organiser ? Le matin : Précuisez la viande, faites la farce aux champignons. 1 heure avant : Cuisez le faux filet, les cèpes.