Carbonade flamande aux carottes

Par Ghislaine Arabian

Recette carbonade flamande aux carottes

Découvrez les trésors gastronomiques de la Belgique et du Nord-Pas-de-Calais avec cette recette chaleureuse de carbonnade flamande aux carottes. Préparée à base de macreuse de boeuf, carottes, oignon, bière, cassonade, pain d'épices, moutarde, vinaigre de xérès et herbes aromatiques, elle sera un régal servie avec des frites maison.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1 heure 45
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

800 g de macreuse de boeuf
2 oignons
1 belle carotte
1 cuil. à soupe de farine
33 cl de bière de garde
20 g de cassonade
1 filet de vinaigre de xérès
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 tranche de pain d'épice
1 cuil. à café de moutarde forte
30 g de beurre
sel et poivre

La préparation de la recette

Faites détailler la macreuse par le boucher en morceaux un peu plats. Salez-les, poivrez-les. Émincez les oignons, coupez la carotte en fines rondelles.
Dans un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen. Dorez-y les morceaux de viande de tous les côtés. Ajoutez les oignons et la carotte. Saupoudrez de farine.
Faites un peu roussir en remuant le tout. Mouillez avec la bière. Laissez bouillonner en remuant pour assurer la liaison. Ajoutez le vinaigre de xérès, la cassonade, le thym, le laurier.
Portez à ébullition. Cuisez 30 min. Tartinez une tranche de pain d'épice de moutarde. Mettez-la dans la carbonade. Cuisez encore 1 h. Si le jus de cuisson est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau.
Disposez les morceaux de viande dans un plat un peu creux, couvrez-les de rondelles de carotte et d'oignons. Nappez de sauce. Retirez le thym et le laurier et servez chaud.

Recette parue dans le numéro 025

Que boire avec ?

Appellation : bière ( Grinbergen ou Abbaye de Leffe)

Conseils

Accompagnez ce plat en sauce de frites maison ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

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