La pâte filo, également orthographiée pâte phyllo, offre de nombreuses possibilités pour l'apéritif ou le dessert. Mais encore faut-il savoir comment l'utiliser !
Qu'est-ce que la pâte filo ?
Originaire de Grèce, la pâte filo est composée de farine de blé, d'eau, d'amidon de maïs et de sel. Cette préparation est ensuite aplatie et repliée plusieurs fois, jusqu'à devenir translucide et atteindre une épaisseur semblable à celle d'une feuille de cigarette. Une recette simple et bon marché qui explique sa popularité, mais la rend fragile et donc difficile à travailler. Pour cuisiner la pâte filo, il convient d'être minutieux !
Quelle est la différence entre la pâte filo et la feuille de brick ?
La pâte filo et la feuille de brick sont souvent confondues et utilisées indifféremment. Si elles se ressemblent par leur finesse, il s'agit pourtant de deux préparations à part entière. La feuille de brick vient d'Afrique du Nord et se prépare avec de la semoule de blé, de l'eau, de l'huile de tournesol et du sel. Sa composition la rend résistante et consistante, quand la pâte filo est plus légère et aérienne. Elle est généralement ronde, tandis que la pâte filo est présentée en rectangle. Enfin, la feuille de brick peut être cuite au four mais aussi frite ou dorée à la poêle, tandis que la pâte filo est plus adaptée à la cuisson au four, qui la rend craquante.
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Comment utiliser la pâte filo en cuisine ?
Puiqu'elle est originaire de Grèce, la pâte filo est naturellement présente dans la cuisine méditerranéenne. On la retrouve dans des spécialités croustillantes telles que la spanakópita (une tourte aux épinards et à la feta), le borek (cigare fourré au fromage ou à la viande), la baklava (pâtisserie au sirop de sucre et parfois aux fruits secs)... Elle sert aussi à réaliser des pastillas, ou tout simplement envelopper divers ingrédients comme des crevettes pour l'apéritif. En Autrice, on la retrouve dans le strudel aux pommes. Si vous ne savez pas quelle recette réaliser avec de la pâte filo, vous trouverez certainement l'inspiration ci-dessous !
Direction la Grèce avec cette spécialité feuilletée à base d'épinards, de feta et de pâte filo : la spanakopita ! Pas à pas, découvrez comment réaliser cette spinach pie, ou tourte aux épinards, et régalez vos convives pour un repas végétarien facile et rapide à réaliser.
Ces petites tartes filo au thon et aux œufs de caille vont régaler tout le monde, c'est promis ! Légèrement relevées avec du piment d'Espelette, elles seront parfaites pour dîner léger.
Les spanakopitas sont de délicieux chaussons croustillants, farcis d'un mélange savoureux d'épinards et de feta. Parfaits pour un apéritif ou un repas léger, ces chaussons d'origine grecque sont faciles à préparer et apportent une touche d'exotisme à votre table. Découvrez la recette facile pour faire des spanakopitas.
La spanakopita est un classique de la cuisine grecque, alliant la douceur de la feta et la saveur des épinards, le tout enveloppé dans une pâte croustillante. Voici une version rapide et facile de ce plat délicieux, qui va plaire à tout le monde !
Vous êtes à la recherche d'un plat facile à faire pour cet hiver ? Essayez cette recette de quiche aux poireaux et au morbier signée Cyril Lignac ! Accompagnée d'un pesto maison, elle sera idéale pour un repas rapide et sain.
Laurent Mariotte revisite la raclette en lui apportant une touche de croustillant et nous livre sa recette inratable et savoureuse ! Pâte filo, pommes de terre, fromage à raclette et jambon de montagne sont rassemblés dans ce gratin d'hiver fondant et croustillant qui régalera petits et grands !
Revisitez la célèbre recette grecque avec cette version de la spanakopita... à la fourme d'Ambert ! La tarte aux épinards, ou friand aux épinards, est réalisée ici avec de la pâte filo, de la ricotta et le fromage auvergnat : une bonne idée d'entrée ou plat facile et rapide à faire !
Julie Andrieu nous emmène tout droit en Europe centrale avec cette recette de strudel maison ! Réalisé avec de la pâte filo, ce dessert croustillant fleure bon l'automne avec ses pommes caramélisées, ses raisins secs, ses noix et sa cannelle. À savourer avec un thé bien chaud !
La bonne idée pour rendre une tarte très croustillante ? Remplacer la traditionnelle pâte feuilletée par de la pâte filo (ou phyllo), comme dans cette recette végétarienne à base de champignons, noix et parmesan ! Originale et gourmande, cette entrée va vite devenir votre incontournable de l'automne.
Avec sa successions de feuilles de filo ultra croustillantes, son confit d'oignons, sa betterave colorée et sa feta fondante, cette recette de tarte salée a définitivement tout pour plaire ! On vous explique comment la préparer pour un repas végétarien riche en saveurs et en textures.
Partez à la découverte de la cuisine grecque avec cette recette de tyropita (ou tiropita) ! Ce feuilleté, à base de pâte filo et de feta, peut se déguster en entrée avec une salade ou bien sur le pouce, pour un déjeuner rapide.
L'épinard revisité dans un croustillant accompagné de cacahuètes grillées et d'oeufs durs : un régal qui va réconcilier petits et grands avec ce légume vert ! Préparés avec de la pâte filo et servis avec une sauce soja, ces feuilletés seront parfaits pour une entrée végétarienne gourmande.
La bonne idée pour une tarte salée encore plus gourmande : utiliser de la pâte filo (ou phyllo) qui, à la cuisson, va devenir ultra croustillante ! Pour la garniture, cette recette mise sur les courgettes, les petits pois et la feta. Une entrée végétarienne facile à préparer et très originale !
Venu d'Europe centrale, le strudel est un dessert à base de pâte filo que l'on retrouve en Autriche, en Hongrie, en Allemagne... Chaque pays, chaque pâtissier a sa propre recette. Voici la nôtre à base de pommes, de framboises et de raisins secs !
Le strudel est un dessert qui nous vient tout droit d'Europe centrale et qui sera idéale pour un moment de réconfort en automne ou en hiver ! Elle est composée de feuilles de pâte filo dorées et croustillantes fourrées d'une compotée de pommes aux cranberries séchées, à la cannelle et au rhum pour un résultat gourmand et parfumé.
Aussi appelée bstilla ou bisteeya, la pastilla est un plat emblématique de la cuisine marocaine, souvent préparée pour célébrer les grandes occasions, comme un mariage ou une fête religieuse. Le chef Mohamed Cheikh revisite ici cette tourte recouverte de pâte filo et garnie de fruits caramélisés avec une recette de pastilla au canard !
Inspirée de la gibanica serbe, cette recette de feuilleté au fromage est on ne peut plus simple. Préparé avec de la feta et de la faisselle, il ne nécessite que peu d'ingrédients et sa facilité la rend réalisable par tous, même les plus débutants !
On pourrait comparer le knafeh (ou künefe) au cheesecake américain. Cette pâtisserie orientale se prépare avec des cheveux d'ange, qu'on appelle plus traditionnellement kadaïf ou pâte phylo, farcie avec un mélange de fromage frais et de citron avant d'être cuite au four et saupoudrée de poudre de pistache. On vous explique comment préparer un knafeh selon la recette traditionnelle !
Place à la gourmandise avec cette recette de friand au chou et au fromage ! Généreuse, cette entrée végétarienne se prépare avec du chou frisé, des pommes de terre et de la feta. À servir avec une belle salade.
Découvrez pas à pas comment réaliser un baklava maison facilement. Préparé ici avec des amandes et des pistaches, le dessert venu du Moyen-Orient et du Maghreb plaira à tous vos convives au moment du thé par exemple !
30 minutes et le tour est joué pour réaliser cette recette de strudel aux pommes et aux noix ! Des feuilles de filo, des pommes coupées en dès, des noix, des raisins secs et le zeste d'un citron (entre autres) donnent une recette minute savoureuse et très facile à réaliser !
Quelques ingrédients et le tour est joué pour réaliser ce dessert très simple et savoureux. Framboises et lemon curd (en pot ou maison) se marient à merveille dans ce dessert frais et fruité. Suivez notre recette étape par étape et régalez vos convives.
Une recette de Tomy Gousset, chef du restaurant Pirouette*
Revisitez les célèbres samossas indiens avec cette recette végétarienne et originale ! Les feuilles de brick ou de pâte filo sont farcies d'un mélange de pousses d'épinard sautés au beurre, de feta émiettée, de pignons de pin torréfiés, de parmesan râpé et d'oeuf avant d'être frites à la poêle.
Faire des bonbons maison ? C'est possible avec cette recette très facile à réaliser imaginée par le chef Eric Frechon ! Préparés avec des feuilles de filo et une pâte au chocolat et aux amandes, ces bonbons plairont aux petits et aux grands au moment du thé, du café ou du goûter.
Pour un apéritif ou une entrée à la fois croustillante et fondante, essayez ces roulés végétariens à déguster avec les doigts ! Ils sont réalisés à partir de feuilles de pâte filo garnies d'une préparation à base d'épinards hachés et feta émiettée puis roulées en cigares et dorées au four.
Feuilletés de fromages
On le déguste généralement au dessert, mais cette recette de strudel au jambon, pommes et raisins fera une entrée sucré-salé originale ! Elle propose un beau contraste de textures et de saveurs avec le fondant des pommes, le croustillant de la pâte filo, le craquant des noix et la gourmandise du jambon. Rapide et simple à faire, cette entrée aux parfums d'automne ravira petits et grands !
Recette de baklavas aux amandes, recette de dessert pour Noël; épices, fleur d'oranger, cerneaux de noix, feuilles de filo
Produit simple, l’œuf se cuisine de mille et une façon. Ici, une manière originale de préparer les œufs mollets comme un chef avec des cèpes ! Testez cette préparation assez rapide à cuisiner, proposée par le chef Nicolas Masse et épatez vos invités !
Feuilleté camembert et figues
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Une recette d'amuse-bouche à l'orientale
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Originale, chic et savoureuse, découvrez notre recette de côtes d'agneau marinées au curry et cuites dans de la pâte filo. Servies avec une salade d'haricots verts, des jeunes pousses et du maïs, les côtes d'agneau plairont à tous vos convives !
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feuilleté gascon aux fruits secs et aux pommes, armagnac, cassonade, dessert
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La lotte piquée à la citronnelle, laquée au vinaigre de cidre
aumônières de pommes et pruneaux à la cannelle, aumônières de pommes à la cannelle, aumônières de pruneaux à la cannelle, aumônières de fruits à la cannelle, pommes et pruneaux à la cannelle, filo, dessert
Quiche feuilletée avec feuilles de pâte filo
Auriez-vous pensé à allier champignons et chèvre dans un même plat? Dans cette recette inattendue mais très simple et facile à faire, vous constaterez que le mariage des deux fonctionne très bien. Accompagnée d'une salade verte, cette entrée originale plaira à coup sûr au plus grand nombre !
Les böreks, symbole de la cuisine turque, se révèle parfait comme amuse-bouche à l'orientale, pour un apéritif aux saveurs ottomanes.
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Cigares aux dattes, un dessert typique réalisé par le chef de l'écolodge Adrere Amellal.
Dans la famille des pâtisseries orientales, on demande le baklawa (ou baklava selon les pays) ! Ce petit gâteau en pâte feuilletée imbibé de miel se décline avec de nombreuses associations gourmandes, plus ou moins éloignées de la recette traditionnelle. Ici, nous vous proposons de préparer un baklawa aux pommes, une recette de dessert facile et rapide !
Une entrée à la truite fumée
Feuilleté chocolat
Faciles et rapides à réaliser, ces feuilletés à la feta, à la tomme de brebis et aux épinards est idéale servie avec une salade par exemple ! Des feuilles de filo sont utilisées dans cette recette gourmande de feuilletés individuels.
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Une recette chocolatée pour le goûter