Tendre et verte, cette douce légumineuse n'est jamais aussi bonne qu'au printemps, quand on la déguste fraîche. Découvrez nos recettes pour cuisiner la fève et ainsi ne jamais manquer d'idées pour satisfaire vos papilles !
Cuisiner les fèves n'a pas toujours été apprécié !
L’homme est un ingrat. La fève l’a nourri depuis la plus haute antiquité, et pourtant aucune reconnaissance, elle est même objet de suspicion ! Les Égyptiens la considéraient en effet comme impure, les prêtres n’avaient pas le droit de la toucher. Les Romains l’utilisaient surtout comme jeton de vote, tandis qu'au Moyen Age, on la disait aphrodisiaque.
Et un beau jour, voilà que le petit pois pointe ses cosses et relègue notre fève au fond du potager. Heureusement, l’engouement pour les cuisines méditerranéennes l’a remise en selle et on redécouvre avec bonheur sa saveur délicate, doucement noisetée. Plusieurs variétés se partagent le marché : l’espagnole muchamiel, la précoce-d’aquitaine arrivent dès mars, bonnes à manger crues, comme toutes les précoces, récoltées semi-immatures ; la fève-de-séville, disponible aussi en précoce, et la fève-d’aguadulce, la plus volumineuse, avec ses gousses longues de 35 cm qui peuvent contenir jusqu’à 9 graines.
Comment bien choisir les fèves pour une recette ?
La saison des fèves fraîches est courte : ruez-vous sur les cosses bien vertes, fermes sous le doigt, sans taches. Il y a beaucoup de perte à l’épluchage : il faut 1,8 à 2 kg pour 4 personnes. Pour éviter la corvée d’épluchage, vous pouvez les acheter pelées surgelées.
Vidéo - Plats familiaux
Quelles recette faire avec des fèves fraiches ?
Disponible d'avril à juillet, les fèves se prêtent aux recettes printanières légères et colorées. Elles peuvent se déguster froides dans une salade ou bien chaudes dans un risotto, une poêlée de légumes, une quiche végétarienne... Elles accompagnent à merveille d'autres produits de saison comme les asperges, les petits pois, les carottes, l'agneau... En quêtes de recettes aux fèves plus originales ? Cuisinez-les en gâteau salé, à servir en entrée avec une belle salade verte, ou bien mixez-les pour un houmous qui sort de l'ordinaire !
Quel vin servir avec un plat à base de fèves ?
Comme tous les légumes verts, la fève a tendance à dénaturer le goût des vins rouges, il vaut donc mieux choisir un blanc. Cependant sa texture moelleuse réclame des vins ronds et veloutés. On aime les blancs du Sud comme le cassis lorsqu’elle est assaisonnée d’épices.
Dans cette recette, les petits pois sont à l'honneur ! Servis avec des boulettes de bœuf faites maison, les légumes verts sont à la fois croquants et fondants. Un plat idéal pour un dimanche en famille !
Le célèbre chef anglo-israélien Yottam Ottolenghi nous livre ici sa recette toute simple et rapide à réaliser de guacamole revisité. L'avocat est marié aux fèves fraîches dans cet apéritif à dipper ou à tartiner : une bonne idée à (re)découvrir, qui régalera tous vos convives à l'heure de l'apéro !
Inspirée du traditionnel plat du Sud-Ouest, cette recette de cassoulet se prépare ici avec de la morue, des fèves et des tomates confites ! Une revisite côté mer qui apporte beaucoup de fraicheur à cette spécialité généreuse, gage de convivialité.
Envie de profiter des bons produits du printemps sans passer des heures en cuisine ? Ces tartines de chèvre aux petits pois et févettes sont idéales ! Facile à préparer, cette recette pourra se déguster avec une salade en entrée ou bien en guise de plat du soir simple, rapide et léger.
Pleine de fraîcheur et de légèreté, cette recette de taboulé vert au reblochon est idéale pour un repas d'été, un barbecue ou encore un pique-nique. Légumes verts (brocolis, fèves, chou romanesco...), boulgour et fromage de Savoie sont réunis dans cette salade végétarienne équilibrée.
Pour leur repas de couronnement, le roi Charles III et la reine consort Camilla ont fait un choix pour le moins original : une quiche aux épinards, fèves et estragon ! Les ingrédients et étapes nécessaires pour la réalisation de cette "Coronation Quiche" ont d'ores et déjà été partagés par Buckingham afin de permettre aux Britanniques de la reproduire à leur tour, le 6 mai prochain.
Févettes, artichauts poivrade, cébette, olives et mesclun composent cette salade printanière pleine de fraicheur ! Parfaite pour les pressés, cette recette se prépare en 20 minutes et peut se déguster en entrée, sur le pouce ou lors d'un pique-nique.
Voilà un plat familial qui sent bon le printemps ! Dans cette recette de sauté de lapin, les fèves fraiches, les tomates confites et le romarin apportent de la couleur tandis que les pommes de terre lui donne beaucoup de générosité. Une belle idée pour le repas de Pâques, par exemple.
Voilà une entrée chaude qui sent bon le printemps ! Les légumes de saison sont mis à l'honneur dans cette recette de gâteau aux asperges, petits pois et fèves. Vous pouvez également le servir en plat, accompagné d'une salade, voire même d'une viande !
Dans cette recette de tajine de pintade, les légumes de printemps sont mis à l'honneur ! Artichauts violets, fèves, asperges vertes et haricots plats composent ce plat généreux, qui trouvera sa place sur la table de Pâques ou d'un déjeuner dominical. Une idée de Sylvia Gabet à retrouver dans son livre "Légumaniaque".
La fameuse spécialité orientale prend des saveurs printanières avec cette recette de tajine d'agneau aux fèves. Un plat convivial qui pourra être servi lors de Pâques pour faire voyager les papilles de ses convives.
Fêtez l'arrivée du Printemps avec cette recette de saison d'inspiration grecque, très colorée et légère. Elle est composée de févettes croquantes, d'asperges vertes délicates, d'oignons nouveaux, vin blanc, fond de veau, citron, herbes aromatiques et graines de coriandre pour un résultat très parfumée et goûteux.
Faites le plein de vitamines avec la recette de la vraie salade niçoise ! Tomates, concombre, oignons frais, poivron, fèves, œufs durs, anchois et olives, bien-sûr, donnent toutes les saveurs méditerranéennes à ce plat emblématique et traditionnel de Nice. Parfait pour un déjeuner sur le pouce qui reste malgré tout équilibré !
Pour changer des traditionnelles pâtes à la sauce tomate, misez sur des produits de saison pour réaliser ces linguine au pesto de pistaches, fèves et radis. Une recette printanière originale et pleine de saveurs qui ne manquera pas de vos étonner !
Cette épaule d'agneau, longuement confite en cocotte avec des herbes, du citron et du cumin sera parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Accompagnée de couscous d'épeautre, févettes et petits pois, ce plat sera du plus bel effet ! Découvrez notre recette...
Dans cette recette de houmous aux herbes, les pois chiches sont remplacés par des fèves. Léger et rafraichissant, cette préparation végétarienne sera parfaite pour un apéritif entre amis.
Mettez le printemps à l'honneur dans cette recette de fèves au lard fumé et sauce poulette. Les légumes sont préparés en cocotte avec du lard fumé, de l'oignon haché, de l'huile d'olive, des herbes aromatiques mais aussi un peu de farine et des jaunes d'oeufs pour obtenir une sauce onctueuse.
Issue de la cuisine italienne, le minestrone est une soupe de légumes souvent accompagnée de pâtes ou riz. Dans cette recette printanière, le minestrone est préparé avec des légumes de saison (fèves, pois, pois gourmands...), le tout accompagné de petit épeautre et servi dans un bouillon de légumes. Une entrée originale pour Pâques, par exemple.
Thon, roquette, tomates, fenouil, oignons blancs, fèves, olives et parmesan sont rassemblés dans cette recette de salade venue de Provence. Pleine de fraîcheur et de légèreté, cette salade complète sera idéale pour un repas estival.
Faits maison, les gnocchis sont savoureux dans cette recette toute simple à réaliser. Servies avec des fèves, de la pancetta et du parmesan, les pâtes italiennes aux pommes de terre plairont à tous vos convives. Suivez le guide...
Rognons de veau printanière
Fèves fraîches, crevettes roses, salade, radis roses, oignons frais et avocats sont rassemblés dans cette salade printanière savoureuse ! Découvrez comment préparer cette recette légère qui peut être servie en entrée ou en plat.
Cette recette simple et gourmande met à l'honneur les beaux produits du Printemps ! Elle est composée de paupiettes de veau farcies au fromage frais, champignons et basilic puis cuites en cocotte avec des fèves et des artichauts violets.
Chic, raffinée et délicate, cette recette sera idéale pour recevoir des convives en toute élégance ! Les cailles sont farcies d'un mélange de figues sèches, raisins secs, cranberries, noisettes et crème épaisse puis elles sont cuites en cocotte avec des échalotes, du cidre, des fèves et du pain d'épice.
Végétarienne, cette recette de salade de pâtes est réalisée avec de la roquette, des fèves, des haricots verts, des petits pois, des olives et du fromage de brebis. Découvrez comment réaliser cette salade légère aux pâtes et légumes.
Découvrez cette recette d'Alexandrine B., gagnante de notre concours CVF sur Instagram : une salade pleine de fraîcheur et croquante à souhait. Quinoa, asperges, courgettes, noisettes, fèves, le tout assaisonné d'une vinaigrette maison à l'huile d'olive et à l'huile de noisettes : la salade de l'été !
Fêtez l'arrivée du Printemps avec cette entrée fraîche, légère et raffinée qui sera du meilleur effet sur votre table ! Les légumes de saison sont mis à l'honneur : asperges, artichauts violets, petits pois et févettes sont blanchis puis pris en gelée avec de l'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive et des herbes aromatiques, le tout étant parsemé de copeaux de parmesan.
Végétarienne et colorée, cette salade d'asperges vertes et blanches est très facile à réaliser ! Dans cette recette, fèves, haricots verts, pourpier (ou roquette) et boulgour accompagnent le légume printanier pour une entrée à la fois légère et riche en vitamines.
Pour recevoir avec un plat printanier, léger et raffiné, essayez cette recette qui sera du meilleur effet sur votre table. Elle est composée de cubes de saumon-cuit, d'une crème à base de jus de carotte réduit et beurre, de gingembre et de fèves croquantes.
Fêtez le Printemps avec les fèves fraîches qui arrivent sur les étals dans cette recette vegan, colorée et pleine de saveurs ! Les fèves sont préparées à la marocaine avec des olives noires, du citron confit, de l'ail, du paprika et de la coriandre pour un résultat croquant en bouche et subtilement parfumé.
Fêtez le printemps avec cette recette colorée et gourmande de salade tiède pour l'entrée ! Elle est composée de févettes croquantes, morceaux de morue et dés de chorizo avec une vinaigrette à l'huile d'olive, ail et persil pour un mariage de saveurs parfait.
Fêtez le Printemps, l'arrivée des beaux jours et des fèves sur les étals avec cette recette de salade très fraîche et colorée aux accents orientaux. Une vinaigrette à l'huile d'olive, citron confit, ail, cumin et paprika viendra lui apporter beaucoup de saveur et d'originalité !
Fêtez le Printemps avec cette recette fraîche et colorée entièrement végétarienne ! Elle est composée de fèves et de fenouil croquant, de faisselles de chèvre frais, d'un filet d'huile d'olive et de poivre de Setchouan pour le côté piquant.
Mettez les fèves à l'honneur dans cette recette printanière qui allie les saveurs de la terre et de la mer. Elles sont préparées en salade tiède et associées à de la chair de crabe, des oignons nouveaux, de la coriandre fraîche, de la crème et de l'huile d'olive.
Cette recette raffinée et légère sera idéale pour une entrée de Printemps ! Elle associe les saveurs de la mer et de la terre avec les févettes croquantes, les gambas et une vinaigrette à l'huile d'olive, vinaigre balsamique et sarriette.
Avec l'arrivée du Printemps et de beaux produits de saison sur les étals du marché, essayez cette recette de pâtes légère et gourmande ! Les farfalle sont mises à l'honneur et associées à des fèves, des tomates et un pesto maison à base de basilic frais, huile d'olive, pignons, ail et parmesan râpé.
Avec l'arrivée des beaux jours, essayez cette recette aux accents orientaux pour recevoir autour d'un moment convivial et gourmand. Le plat est composé d'épaule d'agneau lentement compotée avec des abricots, des fèves, des pistaches, de la tomate, du cumin, de la coriandre, de la menthe et du persil.
Au Printemps, détournez le traditionnel hoummous libanais aux pois chiches avec un produit de saison délicat et gourmand : la fève ! Elle est ici mixée en purée avec le célèbre "tahini", de l'huile d'olive, du citron et du piment d'Espelette puis servie avec des chips de crevettes pour la touche croustillante.
Fêtez le Printemps et ses beaux produits de saison avec cette salade fraîche, légère et colorée ! Elle est réalisée avec des fèves et des petits pois frais, des oignons nouveaux, de l'ail, du citron, de l'huile d'olive et de la menthe pour un résultat parfumé et gourmand.
Pour un buffet, des mezzés orientaux en entrée ou pour accompagner un plat de viande, essayez cette salade de fèves très parfumée. Elle est assaisonnée avec des olives noires, du citron confit, du piment oiseau pour le côté piquant, de la coriandre, de l'ail, du cumin et de l'huile d'olive.
Colorée, fraîche et gourmande, cette recette de salade de fèves sera idéale pour une entrée printanière ou pour accompagner un barbecue en été. Les fèves sont associées à un trio de poivrons et à des copeaux de fromage de brebis pour la gourmandise.
Voilà une entrée fraîche et printanière qui sera idéale pour fêter l'arrivée des beaux jours ! Elle met à l'honneur les fèves qui sont associées à des oignons nouveaux frits, du citron, de l'huile d'olive et du cumin pour une salade gourmande et parfumée.
Inspirez-vous de la cuisine italienne pour cuisiner les légumes de printemps façon carbonara ! Cette recette est réalisée à base de fèves et petits pois blanchis puis cuits à l'étuvée avec du lard fumé, du beurre et de la crème avant d'être mélangés à un jaune d'oeuf et du basilic frais.
Ces tartelettes salées printanières, colorées et raffinées seront du meilleur effet sur votre table au moment de l'entrée ! Faciles à réaliser, elles sont composées d'une base de pâte feuilletée, de fromage frais, fèves écrasées, copeaux de parmesan, tapenade et ciboulette.
Pour les fêtes de fin d'année, essayez cette recette de verrines pour un buffet froid, un apéritif ou une entrée. Composées de miettes de crabe mélangées à une mayonnaise au curry, de pinces de tourteaux, de fèves fraîches et d'avocat, elles permettront de démarrer le repas sur une note fraîche et raffinée.
Inspirée de la cuisine anglo-saxonne, cette tourte salée sera idéale pour un repas convivial en famille. Elle est garnie d'un mélange de poulet, olives, citron, fèves, coriandre, cumin , ail et huile d'olive, puis d'une croûte dorée en pâte feuilletée qui permettra une cuisson à l'étouffée afin de préserver les arômes.
Pour recevoir, essayez cette recette originale et printanière qui met à l'honneur la pintade ! Les blancs sont cuits à la poêle côté peau afin de la garder bien croustillante. Ils sont ensuite accompagnés de petits pois et fèves cuits à l'étuvée avec du beurre et d'une sauce réalisée avec le jus de pintade, du bouillon de volaille, de l'estragon et du cerfeuil.
Pour recevoir tout en raffinement et légèreté dès l'entrée, essayez cette recette printanière, fraîche et colorée de tartare ! Il est composé de févettes blanchis et réduites en purée avec de l'avocat, de la chair de langoustine, de la coriandre fraîche, du citron, de la tomate confite, des oignons nouveaux et de l'huile d'olive, le tout étant surmonté de queues de langoustines crues.
Très rapide et facile à réaliser, cette recette fraîche et colorée sera idéale pour un apéritif printanier et léger. Ce gaspacho revisité est réalisé à base de fèves, lait, bouillon de volaille, ail, huile d'olive et huile de noisette puis servi en assortiment avec un gaspacho à la tomate et un gaspacho blanc à l'ail pour un trio de saveurs parfait.
Avec l'arrivée du Printemps et des beaux jours, mettez les fèves à l'honneur dans cette recette de velouté gourmand ! Parfumé avec un peu de cumin, il est réalisé avec de la crème fleurette et du lait concentré non sucré qui lui apporteront une texture très onctueuse.
Que ce soit en entrée ou en plat principal pour un dîner le soir, essayez cette recette de soupe consistante et parfumée ! Elle est réalisée à partir de fèves, pois chiches, tomates, oignons, bouillon de volaille, cumin en poudre, coriandre fraîche et une touche d'harissa pour épicer le tout.
En panne d'idées pour cuisiner les fèves à leur arrivée sur les étals au Printemps? Essayez cette recette simplissime et rapide à réaliser où elles sont préparées en velouté onctueux avec du bouillon de légumes, de l'oignon, de la crème liquide et de la menthe fraîche.
Fêtez le printemps avec cette recette qui met à l'honneur de beaux produits de saison ! Les fèves, les pommes de terre nouvelles et les oignons frais sont associés à la rascasse, la tapenade, le citron confit, la coriandre et la ciboulette pour un tajine très parfumé et léger qui promet un moment convivial et gourmand avec vos proches.
Pour un apéritif original et léger, essayez cette recette très facile à réaliser, gourmande et saine à la fois. Elle est composée d'une purée de fèves réalisée avec de l'ail, du citron vert, de l'huile d'olive, de l'huile de sésame et du piment d'Espelette. Elle est accompagnée de mini pancakes sans lactose au lait de coco.
Salade de fèves aux fruits de mer
Ces tartelettes jardinières à la ricotta plairont par leur fraîcheur et les légumes qui les accompagnent : asperges vertes, tomates cerises, carotte, févettes, courgette et celeri. Régalez vous avec cette recette de tartelettes jardinières à la ricotta à servir chaud ou tiède !
Des graines de couscous, des aubergines, des pois chiche, de la menthe... Voici, en partie, ce qu'il vous faudra pour composer cette originale et très rafraichissante salade de couscous aux boulettes d’agneau et fèves. Succombez pour cette salade aux saveurs orientales !
Biriani d'agneau
Parmentier de canard
salade de fèves fraîches à la menthe, fève fraîche, huile d'olive, crème fraîche, bouquet de menthe fraîche, entrée
Fèves en cosses, asperges violettes, artichauts poivrades, revenus avec des coquilles saint-jacques et du lard de poitrine.
fèves à la française, entrée
fèves, bouquet de sarriette
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fèves en salade
fèves à la carbonara, fèves fraîches, poitrine demi-sel, sarriette fraîche, plats
apéritif : fèves aux herbes, apéritif, fève aux herbes, coriandre, menthe
salade de pâtes aux fèves, poivron, fèves, pâtes aux tomates et aux épinards, baies roses, entrée
salade de fèves fraîches, piment doux, huile d'arachide, entrées salades, fèves fraîches
salade de girolles et de fèves aux moules, moule de bouchot, fève écossée, girolle, huile d'arachide, vinaigre de vin, entrée
saumon aux fèves, jus de ciboulette, saumon, fèves, ciboulette, lard fumé, entrée
oignon blanc, sarriette, huile d'olive , crème liquide, fricassée, fève, dinde, viande blanche, mijoté, chaud, salé, courgette, plat
Le wrap peut être remplacé par n'importe quel pain plat (lavash, pita...), et même par des crêpes ou des galettes de sarrasin. Découvrez la recette d'Eric Solal.
sauté d'agneau aux fèves, haut de côtelettes d'agneau, fèves, crème fraîche, plat
carré d’agneau aux fèves fraîches, fève, carré d'agneau, ciboulette, beurre, plat
soupe de printemps, fèves fraîches, petits pois écossés, lard de poitrine, entrée soupes, soupe
Découvrez une recette à l'espagnole pour changer du quotidien.
canard confit aux fèves, fève, canard confite, ail, bouillon de volaille, plat
Velouté de carottes et fèves
soupe au lard aux fèves de marais, entrée, cœur de laitue, bouquet garni, pain rassis
fève, soupe