- 6
- 30 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 600 g de petits champignons
- 1 botte de navets nouveaux
- 1 botte de carottes
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 botte d’oignons blancs
- 1 poignée de pois gourmands
- 1 tête de brocolis
- 3 minichoux-fleurs
- 20 cl de vin blanc
- 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 citron non traité
- 20 grains de poivre
- 30 graines de coriandre
- 1 bouquet garni
- sel
- 10 cl d’huile d’olive
La préparation de la recette
1. Préparez les légumes : équeutez les champignons.
Brossez-les sous un filet d’eau.
Epluchez et émincez les navets.
Pelez les asperges, grattez les carottes, effilez les pois gourmands.
Pelez les oignons, partagez-les en deux dans la longueur.
2. Séparez les choux-fleurs et les brocolis en petits bouquets.
Diluez le fond de veau dans 30 cl d’eau bouillante.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites-y dorer les légumes sans cesser de remuer.
4. Ajoutez alors le vin blanc, le fond de veau, les tomates égouttées, le zeste et le jus de citron, le poivre, la coriandre, le bouquet garni et salez.
Faites cuire ce mélange à gros bouillons à découvert jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé mais nappe encore les légumes, qui doivent rester croquants.
5. Otez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement.
Laissez refroidir et mettez au frais.
6. Sortez les légumes 1/2 h avant de servir pour les déguster frais mais non glacés.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-du-luberon
Région : Vallée du Rhône