Terrine de légumes 3 couleurs (épinard, céleri et carotte)

Par Cuisine et Vins de France

Terrine aux trois légumes (épinard, céleri et carotte)

Épinard, céleri et carotte sont rassemblés dans cette recette de terrine aux légumes végétarienne. Prête à l'avance, cette entrée sera parfaite pour ne pas stresser au moment du repas. Découvrez notre recette étape par étape pour la réussir à coup sûr.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure 10 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

800 g d’épinards
600 g de carottes
350 g de céleri-rave
20 cl de crème liquide
5 œufs
1 cuil. à café de sucre
noix muscade
20 g de beurre
4 brins de ciboulette
sel
poivre

La préparation de la recette

Pelez les carottes et le céleri. Râpez-les séparément et faites-les blanchir dans 2 casseroles d’eau bouillante pendant 5 min puis égouttez-les.
Remettez les carottes dans une des casseroles avec la moitié de la crème et le sucre et faites cuire pendant 15 min sur feu doux.
Mettez le céleri dans l’autre casserole avec le reste de crème et faites cuire aussi à feu doux pendant 15 min.
Préchauffez le four à th 7 (210°). Beurrez une terrine et préparez un bain-marie : glissez au four un plat plus grand que la terrine, empli d’eau à moitié.
Lavez les épinards à grande eau. Triez et équeutez-les. Faites-les blanchir à l’eau bouillante 3 min, égouttez-les à fond et pressez-les pour exprimer toute l’eau.
Hachez-les grossièrement au robot ou au couteau, mélangez-les à 3 œufs entiers battus, un peu de muscade râpée, du sel, du poivre.
Cassez 1 œuf en séparant le blanc du jaune. Ajoutez le jaune et 1 œuf entier aux carottes, salez et poivrez. Mélangez le blanc d’œuf au céleri, salez et poivrez.
Remplissez la terrine en intercalant les couleurs et terminez par les carottes. Parsemez de ciboulette ciselée et couvrez d’une feuille de papier sulfurisé beurré.
Enfournez la terrine au bain-marie pour 10 min, puis réduisez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson encore 40 min.
Laissez refroidir la terrine complètement et réservez au frais pendant 6 h au moins avant de servir.

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Recette parue dans le numéro 103

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un tavel
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Vous pouvez accompagner cette terrine d'une vinaigrette aux herbes.

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