Crème de panais et carotte, émulsion suisse et cigare au chèvre

Par Sophie MenutCoralie Ferreira

Crème de panais et carotte, émulsion suisse et cigares au chèvre

En hiver, rien de tel que les soupes pour se réchauffer. Cette recette de crème de panais et carottes agrémentée d'une émulsion aux fromages et accompagnée de petits cigares au chèvre et au thym est à la fois gourmande, savoureuse et facile à réaliser. Parfaite pour un repas convivial !

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

500 g de panais
500 g de carottes
1 cuil. à café de thym effeuillé
50 cl de lait
30 cl de crème liquide entière
250 g de fromage de chèvre frais
50 g de Gruyère suisse
30 g de beurre
15 cl de bouillon de volaille
2 feuilles de brick
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

La préparation de la recette

Pelez les panais et les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 30 min. Passez-les au moulin à légumes.
Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la moitié de la crème. Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez la purée de légumes et fouettez. Assaisonnez et réservez au chaud.
Dans un petit saladier, écrasez 200 g de fromage de chèvre à la fourchette avec l’huile. Ajoutez le thym, salez légèrement et poivrez.
Coupez les feuilles de brick en deux. Étalez la préparation au chèvre sur les 4 demi-feuilles. Roulez-les comme un petit cigare en prenant soin de replier les extrémités vers l’intérieur.
Préchauffez le four à 180 °C. Posez les cigares sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min en les retournant deux fois.
Faites chauffer le bouillon de volaille avec le reste de crème. Ajoutez le fromage de chèvre restant, le gruyère coupé en dés et le beurre. Laissez fondre le tout et émulsionnez l’ensemble au mixeur plongeant.
Répartissez la soupe dans des bols, déposez par-dessus un peu d’émulsion au fromage et accompagnez d’un petit cigare croustillant.

Lire aussi

Recette parue dans le numéro 180

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : côtes-du-jura

Conseils

Selon vos envies, vous pouvez remplacer panais et carottes par d'autres légumes (potiron, patate douce...).

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Carotte : nos idées recettes

166 articles

Poitrine de veau aux carottes Cake de carottes au lard (sans gluten)Jarret de veau au cumin et carottes au citron confit Velouté de carottes aux moules en feuilletés Salade de carottes et brocolis à l'orange Soupe au chou vert Joue de boeuf confite au serrano Potée à ma façon Soupe de lentilles corail et carottes Écrevisses et carottes plurielles Falafels aux restes de légumes Quasi de veau façon tandoori Carottes rôties, quinoa et sauce au yaourt Cocotte de poitrine de veau printanière Les carottes nouvelles rôties de Yottam Ottolenghi Bouillon de poulet spécial post-partum Tofu grillé aux légumes de printemps et fleurs d’ail Cassolette de légumes en croûte de pain Fricot au poulet acadien Salade de quinoa thaïe Petits flans de carottes et de courgettes Le cake à la carotte de Julie Andrieu Gimbap coréen (riz roulé aux algues)Bibimbap coréen (riz aux 5 couleurs)Poêlée de surimi aux poireaux Velouté de lentilles corail et carotte à la cardamome, crevettes croustillantes Soufflés aux carottes et cantal Purée de carotte pour bébé au Thermomix Le velouté de carotte à la vanille de Cyril Lignac Mini financiers carottes et épices, glacés au chocolat blanc Carottes glacées au labneh et aux pistaches (ig bas)Soupe de carottes au gingembre et curcuma Soupe de carottes et de patates douces au gingembre et au curcuma Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles, brocoli et carottes Tempura de chutes de légumes Le gâteau à la carotte d’Ibrik Tarte tatin aux carottes et feta Bouillon de poulet aux pâtes Minestrone aux carottes et patate douce Buddha bowl au quinoa et carottes rôties Pickles lacto-fermentés Frites de carottes Légumes rôtis au miel, sauce ricotta noisette Cake aux fanes de carottes, citron, chèvre et menthe Galettes de carottes, sauce aux herbes Les carottes rôties aux agrumes de Stéphanie Le Quellec Gratin au chou-fleur et carotte Petits soufflés aux carottes Risotto crémeux aux carottes Curry de carottes Tatin aux carottes Gâteau aux carottes et aux noisettes Comment faire des carottes vichy ?Gnocchis de carotte Pancakes façon carrot cakes Soupe de carottes au lait de coco et aux épices Mini quiches aux carottes, lait de coco et cumin Soupe froide de carotte à l’orientale Flan de carotte, lait de coco et coriandre Pavé de saumon grillé à la moutarde au miel Flan de carottes au lard croustillant Terrine de carottes multicolores au fromage de chèvre Petits budgets : misez sur les carottes !Salade de carottes rôties, avocat, vinaigrette d'agrumes Pizza aux légumes d'automne Tagliatelles de carotte et pesto de noix Jus carotte, orange et gingembre Jus céleri et carottes Coquelet en crapaudine au miel de lavande d'Hélène Darroze Poke bowl de lentilles vertes au thon mariné Comment conserver des carottes ?Csipetke (nouilles hongroises)Gaufres à la patate douce Curry de légumes au lait de coco épicé Sushis de légumes Estouffade de bœuf à l’aigre-doux Coleslaw au chou kale Lasagnes minceur végétariennes Salade vitaminée Méli-mélo de légumes rôtis Faux filet black angus, gyoza de bœuf et carottes de Créances de David Gallienne Curry japonais de légumes de Cyril Lignac Lapin et carottes rôtis Légumes croquants à la mayonnaise miso de David Toutain Consommé aux fleurs de David Toutain Queue de homard, mousseline de céleri Saint-Jacques à la réglisse, palet de potiron et courge spaghetti Ravioles de foie gras de canard, bouillon au céleri-rave Huître tiède, foie gras et bouillon de hareng fumé Homard bleu en consommé de champignons, petits légumes Hachis parmentier végétarien Poulpe confit, chimichurri et purée de carottes Cocotte de bœuf fondant aux tomates et à la cannelle Osso bucco traditionnel à la milanaise Velouté de carotte aux fruits de la passion Crumble aux légumes et au quinoa Tartare de rillettes aux petits légumes croquants Quiche carotte, coriandre, cardamome Tartelettes à la carotte confite avec cardamome et noisettes croquantes Fricassée de légumes anciens au miel Cheesecake de carottes et cerfeuil Salade tonique à la grenade et à la betterave Flans de carottes au cerfeuil Blanquette de limande aux légumes printaniers Terrine de légumes 3 couleurs (épinard, céleri et carotte)Tarte à la ricotta et aux légumes Tajine aux 7 légumes et à menthe Purée de carottes aux noisettes Crudités et sauce tartare maison Jardinière de légumes et sabayon Maquereaux marinés au cidre Oeuf parfait, coulis de cresson et légumes nouveaux Petit épeautre aux légumes d'hiver Pot-au-feu de la mer, crème au persil Bœuf aux carottes au vin blanc Purée de carottes Carrot cake (gâteau aux carottes)Salade de carottes à la marocaine Carottes comme à Bonnieux Salade de poulet à l’orange et au gingembre Croustillants de carottes à l'orange Salade coleslaw Saumon mi-cuit au jus de carotte, fèves et gingembre Carpaccio de légumes d'hiver à la poutargue Blanquette de lapin à la vanille et aux petits légumes Gâteau suisse à la carotte Velouté de carottes à la crème de coco et graines de nigelle Carottes au cumin et citron Carottes rôties et sauce au yaourt Frites de légumes Petites galettes pommes de terre-carottes Salade de jeunes carottes et pois chiches au cumin Frites de carottes à la feta Lasagne bolognaise à la mozzarella Carottes aux olives Crumble de carottes confites au parmesan Île flottante à la carotte et aux agrumes Saint-Jacques, carottes glacées et écume de carotte au gingembre Burger tout carotte Pintade rôtie et carottes confites Volaille laquée au jus de volaille à la carotte Salade d'artichauts et de carottes à l'orange Carottes fondantes au miel et pain d’épice Soupe paysanne et tartines au munster Energy balls vegan à la carotte Tajine de veau à l'orange et aux carottes Flans de carottes au cumin Saint-Jacques au pot à la moelle Salade de carottes à l'orange Rognons de boeuf panés aux noisettes et frites de carottes Tarte sucrée à la carotte Tajine de maquereau aux six légumes Carrot cake et son glaçage Mug cake Poil de carotte Tendrons de veau et carottes au miel Tajine de raie aux amandes, carottes et safran Filet de sandre rôti, chanterelles et jeunes carottes Brochettes de boulettes à l'orientale, salade de carottes au cumin Terrine de carottes au comté, vinaigrette au cerfeuil Vinaigrette au lait de coco et à la carotte Crème de carottes aux pétoncles et au cumin Saumon aux carottes confites à la coriandre Madeleines sans gluten et smoothie carotte-orange Salade de carottes râpées aux raisins et noix Cake moelleux carottes et noisettes, coulis noisettes

Savez-vous bien cuisiner le panais ?

Comment cuisiner les légumes anciens ?

Nos recettes de veloutés et crèmes de carotte

Quelles recettes faire avec du fromage de chèvre frais ?

Quelles recettes faire avec du fromage de chèvre ?

Gruyère : nos idées recettes

Dernières News

Tarte à la tomate facile au Thermomix

Tartes fines aux pêches

Boulettes d'aubergine

Plus d'Entrées

Soupe froide de concombre et menthe au Thermomix

Taboulé de chou-fleur au thermomix

Gaspacho express au thermomix

Salade de pommes de terre facile et rapide

Plus de Veloutés & crèmes

Velouté aux noix grillées

Velouté et crème traditionnelle

Velouté et crème de tomate

Nos recettes de veloutés et crèmes de potiron et potimarron

Velouté et crème de pomme de terre

Velouté et crème de pois

Velouté et crème de lentilles

Les plus populaires

Tarte salée au fromage blanc et aux légumes grillés Salade de concombre à la thaïlandaise Aubergines rôties à la japonaise Pain d'aubergine au coulis de tomate Salade grecque croustillante facile et rapide Les muffins express de Jessie Inchauspé