Petit épeautre aux légumes d'hiver

Par Sophie MenutTiphaine Campet

Petit épeautre aux légumes d'hiver

Dans cette recette, l'épeautre (céréale assez proche du blé) est associée à différents légumes d'hiver (blettes, carottes, potiron, topinambours, céleri boule) ainsi qu'aux marrons pour un mariage de saveurs délicieux et réconfortant. Facile à préparer, il est sûr de plaire à toute la famille !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson55 minutes
Temps de repos/attente1h
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 botte de blettes
2 carottes
1 tranche de potiron de 200 g
2 topinambours
100 g de céleri boule
1 oignon
4 brins de cerfeuil
200 g de petit épeautre
50 g de marrons sous vide
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Faites tremper le petit épeautre 1 h avant de le cuire 45 min dans une grande casserole d’eau bouillante.
Pelez les carottes et émincez-les. Pelez les topinambours, le potiron et le céleri et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire ensemble dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 min et égouttez-les.
Séparez les côtes des feuilles de blettes, ôtez les fils, émincez les côtes. Pelez et émincez l’oignon et faites-le suer 2 min dans une grande sauteuse avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les côtes de blette et continuez la cuisson 10 min à feu doux.
Hachez grossièrement les feuilles des blettes et faites-les pocher 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et ajoutez-les aux côtes de blette avec les carottes, les topinambours, le potiron et le céleri. Ajoutez les marrons, poivrez, mélangez bien et laissez cuire encore 3 min.
Préchauffez le four à 180 °C. Mettez l’épeautre et le cerfeuil ciselé dans la préparation des légumes. Rectifiez l’assaisonnement. Transvasez le tout dans un plat à gratin huilé et enfournez pour 10 min.

Lire aussi

Recette parue dans le numéro 180

Que boire avec ?

Appellation : Un tavel
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Vous pouvez remplacer certains légumes de cette recette par d'autres légumes de saison selon vos préférences (patates douces, panais, épinards...)

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