Pendant longtemps - et à tort - on a cru que le fer était le principal atout de l'épinard, mais ses feuilles vertes ont plus d’un charme à révéler. Leur forte teneur en nutriments et leur faible apport calorique qui en font un aliment essentiel à redécouvrir dans son assiette.
Les bienfaits nutritionnels des épinards
Les épinards sont gorgés de nombreux nutriments et vitamines. 150 g d’épinards correspondent à 0,9 g de protéines, 30 mg de calcium, 0,8 g de fer, 24 mg de magnésium, 167 mg de potassium et 58 mg de vitamine B9. Les épinards sont ainsi une des meilleures sources alimentaires de potassium, devant la banane. L'épinard contient aussi du manganèse en quantité plus importante que dans les autres légumes.
Le fer est également en quantité importante, et son apport peut être complété par du thon, des lentilles et des œufs. Si son taux de calcium n’est pas négligeable, il est cependant moins bien assimilé que le calcium provenant de produits laitiers, comme le lait. Parmi les autres éléments nutritionnels, on peut citer la vitamine K, le phosphore, des fibres et la vitamine B1.
Des vertus minceur surprenantes
Les épinards sont particulièrement intéressants pour les personnes qui suivent un régime hypocalorique. car ils ne contiennent que 17 calories pour une portion de 100 g. Riches en acide thioctique - un puissant antioxydant - ils permettent également de lutter contre le diabète en faisant baisser le taux de glucose dans le sang et en augmentant l’efficacité de l’insuline. Le potassium, lui, fait baisser la pression artérielle. Les fibres qu'ils contiennent permettent également de garder la ligne en faisant travailler le système digestif.
Commencer cuisiner les épinards ?
Il est assez simple d’incorporer des épinards à son régime alimentaire. Ils peuvent se déguster crus ou cuits et se marient avec de nombreux aliments. Les épinards frais révèlent plus leurs saveurs et contiennent plus de nutriments que les conserves ou les produits congelés. En salade, les épinards sont subtilement relevés par les agrumes et les fruits exotiques. Cuits, les épinards se déclinent en purée, en soupe, hachés ou en branches, pour accompagner un poisson ou des crustacés.
Les épinards, consommés crus ou cuits, font le bonheur des plats végétariens et végétaliens, auxquels ils ajoutent une bonne proportion de protéines et fer : du tout bénef.