Carottes glacées au labneh et aux pistaches (ig bas)

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Temps de réfrigération24 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 750 g de yaourt grec 10%
• 900 g de carottes colorées
• 125 ml de miel d’Acacia (dont l’index glycémique est plus bas que la plupart des miels)
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• Huile d’olive,
• 2 poignées de pistaches
• 1 petit bouquet de menthe
• Sel, poivre

La préparation de la recette

1. La veille, passer le yaourt grec dans un tamis tapissée d’une étamine. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant 24 heures environ, jusqu’à l’obtention d’un labneh très épais. Conserver le petit lait pour un autre usage, pour préparer des crêpes par exemple. Salez et poivre le labneh au goût, puis réserver au frais.
2. Le jour même, préchauffer le four à 200°C.
3. Hacher les pistaches finement.
4. Dans une grande poêle à feu vif, saisir les carottes dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer, salez au goût.
5. Transférer les carottes dans un plat allant au four, puis enfourner pour 20-30 minutes, en remuant de temps en temps pendant la cuisson.
6. Pendant ce temps, faire chauffer le miel et l’eau dans une petite casserole à feu moyen. Laisser mijoter la sauce quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Retirer la casserole du feu et ajouter le vinaigre.
7. Au moment de servir, répartir le labneh dans des assiettes, garnir de carottes rôties et napper de sauce au miel. Parsemer de pistaches et de feuilles de menthe ciselées.

Envie de remplacer les pistaches dans cette recette de carottes rôties ? Misez sur les amandes ou les noisettes, à faire torréfier avant de les hacher pour un plat encore plus savoureux.