Cocotte de poitrine de veau printanière

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson3 heure 30
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 1,2 kg de poitrine de veau roulée
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 12 cl de vin blanc (optionnel)
• ¼ de cube de bouillon de légumes déshydraté
• 2 litres d’eau bouillante
• 6 pommes de terre nouvelles
• 3 carottes botte
• 3 navets botte
• 6 asperges vertes
• 3 oignons frais
• 300 g de petits pois écossés
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• Sel
• Poivre du moulin 

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 200°C convection naturelle. Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’ail en deux et dégermez-le. Coupez l’oignon en lamelles. 
2. Salez la viande. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans l’huile pour la dorer de tous côtés.  
3. Ajoutez l’oignon, l’ail, le thym et le romarin. Déglacez au vin blanc et faites réduire 3 minutes à petits bouillions.  
4. Ajoutez le bouillon cube et l’eau. Poivrez et mélangez. Placez au four et faites cuire 3 heures.
5. Lavez et équeutez les carottes, les navets, les oignons frais et les asperges. Ne les épluchez pas. Coupez les carottes et les navets en deux dans le sens de la hauteur.  
6. Épluchez et lavez les pommes de terre. Au bout de 3 heures de cuisson, ajoutez autour de la viande, les carottes et les pommes de terre en les enfonçant un peu dans le jus de cuisson de la viande. Couvrez et remettez à cuire au four.  
7. Au bout de 3 heures et 15 minutes de cuisson, ajoutez les asperges, les oignons frais et les petits pois. Terminez la cuisson au four pendant 15 minutes. Servez chaud à même la cocotte.

Une recette proposée par l'Association nationale interprofessionnelle du bétail et des viandes (INTERBEV).

Cette recette peut être réalisée avec des tendrons de veau : la viande est alors coupée en tranches. La cuisson sera de 1 heure et 45 minutes. On mettra les légumes au bout de 1 heure et 15 minutes de cuisson.