Velouté de carottes aux moules en feuilletés

Par Michèle Carles

Veloute de carottes feuilleté aux moules

Cette recette de velouté original fera une entrée très raffinée et festive pour recevoir ! Il est réalisé à partir de carottes, crème liquide, moules entières avec leur jus et graines de cumin pour un résultat très onctueux et parfumé. Il est ensuite recouvert de croûtes de pâte feuilletée dorées et croustillantes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 rouleau de pâte feuilletée
1 kg de moules
500 g de carottes
2 côtes de céleri
20 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de graines de cumin
sel et poivre

La préparation de la recette

Pelez les carottes, coupez-les en morceaux, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, lavez les moules et ébarbez-les.
Mettez-les dans une grande cocotte, couvrez, posez sur feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Laissez refroidir. Décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez.
Effilez les côtes de céleri et détaillez-les en bâtonnets. Blanchissez-les 5 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez-les. Egouttez également les carottes, mixez-les avec la crème pour obtenir un velouté, ajoutez le jus des moules filtré. Salez légèrement et poivrez.
Répartissez dans 4 petites soupières ou bols allant au four. Ajoutez les moules décoquillées et les bâtonnets de céleri. Parsemez de graines de cumin. Préchauffez le four à th 7 (210°).
Découpez 4 disques de pâte feuilletée plus grands - de 1 cm - que le diamètre des bols et posez-les sur les bols, en appuyant tout autour pour les souder. Badigeonnez de jaune d'oeuf battu les couvercles de pâte et enfournez pour 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servez dès la sortie du four.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 74

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un vin du Jura l'étoile
Région : Jura

Conseils

Si vous souhaitez la réaliser vous-même, retrouvez ici la recette de la pâte feuilletée maison.

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