Pintade rôtie et carottes confites

Par Pascale Mosnier

Pintade rôtie et carottes confites

Mettez la pintade à l'honneur avec cette recette printanière aux associations de saveurs sucrées-salées ! La volaille est rôtie au four puis accompagnée d'oignons nouveaux, carottes fanes et d'une onctueuse sauce au pain d'épice, à l'orange et au vin blanc.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1H15
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 pintade
2 petits-suisses
20 carottes fanes
1 botte d'oignons nouveaux
4 cuil à soupe d'huile d'olive
60 g de beurre
2 cuil à soupe de miel
1 cuil à soupe de vinaigre
sel et poivre

Pour la sauce :

2 tranches de pain d'épice
7 cuil à soupe de vin blanc
1 cuil à soupe de fond de volaille en poudre
1 cuil à soupe de vinaigre
10 morceaux de sucre
le jus d'1 orange
4 brins de cerfeuil

La préparation de la recette

Préchauffez le four à th 7 (210°). Mettez le pain d'épice coupé en dés dans un bol avec le vin et réservez. Insérez les petits-suisses dans la pintade, salez, poivrez, disposez-la dans un plat à four beurré, parsemez de la moitié du beurre en parcelles et versez 10 cl d'eau. Enfournez pour 30 min.
Retournez la pintade, baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson 20 à 25 min. Coupez les fanes des carottes et grattez-les. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Faites dorer les carottes et les oignons à l'huile dans une cocotte.
Mouillez avec 15 cl d'eau, salez, ajoutez le reste de beurre, couvrez, laissez mijoter 20 min puis versez le miel et le vinaigre en remuant. Diluez le fond de volaille dans 10 cl d'eau très chaude. Portez à ébullition dans une casserole, ajoutez le pain d'épice et le vin et faites cuire doucement 15 min.
Faites un caramel avec le sucre, le jus d'orange et le vinaigre, versez le mélange au pain d'épice, continuez la cuisson 15 min puis filtrez la sauce. Mélangez-la avec les oignons et les carottes, parsemez de cerfeuil ciselé. Servez avec la pintade découpée.

Recette parue dans le numéro 85

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un gewurztraminer
Région : Alsace

Conseils

En fin de cuisson, laissez la pintade reposer 10 min sous une feuille de papier aluminium avant de la servir pour avoir une chair bien tendre.

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