Blanquette de lapin à la vanille et aux petits légumes

Par Irène Karsenty

Blanquette de lapin à la vanille et aux petits légumes

Voilà un plat qui fleure bon le Printemps et sera idéal pour votre repas de Pâques ou toute autre occasion. Il est composé d'un lapin préparé façon blanquette avec un bouquet de petits légumes nouveaux et de la vanille pour parfumer subtilement le tout et apporter une touche originale.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 lapin entier coupé en morceaux
4 carottes nouvelles
4 navets nouveaux
1 botte d’oignons nouveaux
4 petites pommes de terre
1 gousse de vanille
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
2 cuil. à soupe de crème épaisse
1 cuil. à café rase de Maïzena
le jus de 1/2 citron
1 tablette de bouillon de volaille
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Pelez les carottes, les navets, les oignons (en laissant un peu de tige verte), la gousse d’ail et les pommes de terre. Disposez les morceaux de lapin dans une cocotte, versez juste assez d’eau pour couvrir la viande.

2. Portez à ébullition puis ajoutez tous les légumes, la gousse d’ail et la tablette de bouillon. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux. A la fin de la cuisson, il doit vous rester environ 1/2 litre de bouillon.

3. Sinon, retirez le lapin et faites réduire la sauce sur feu vif. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf, la crème et la Maïzena. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur de la gousse avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.

4. Mélangez-les à la crème avec le jus du demi-citron. Versez cette sauce dans la cocotte du lapin, mélangez et faites cuire encore 10 min, à feu très doux sans faire bouillir. Servez bien chaud.

Recette parue dans le numéro 123

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un meursault
Région : Bourgogne

Conseils

Accompagnez cette banquette d'un mélangez de riz parfumés.

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