Tajine de raie aux amandes, carottes et safran

Par Valéry Drouet pour CVF

Tajine de raie aux amandes, carottes et safran

Originale, cette recette de tajine marocain au poisson est facile à réaliser et savoureuse ! Découvrez notre recette pas à pas pour revisiter le célèbre plat sucré-salé aux amandes, carottes, safran et ailes de raie.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson55 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1,2 kg d’ailes de raie
600 g de carottes nouvelles
100 g d’amandes mondées
1 oignon
1 gousse d’ail
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de pistils de safran
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet garni
Sel
Poivre

La préparation de la recette

1. Coupez les ailes de raie en 2 ou 3 tronçons le long du cartilage. Faites bouillir un grand volume d’eau dans un faitout avec le bouquet garni, sel et poivre. Plongez-y les morceaux de raie, laissez frémir 15 min. Égouttez-les, retirez la peau, puis effilochez la chair (cette opération est plus facile quand le poisson est chaud).

2. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Grattez les carottes et taillez-les en rondelles. Faites revenir l’ail et l’oignon 3 min dans une petite sauteuse avec l’huile sur feu moyen. Ajoutez les carottes, le safran, salez, poivrez et versez de l’eau juste à hauteur. Couvrez à demi et laissez mijoter 20 min.

3. Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Faites griller les amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 min. Effeuillez et ciselez le cerfeuil.

4. Mettez la raie dans un plat à tajine (ou un plat à four). Ajoutez les carottes avec leur jus. Couvrez et enfournez pour 20 min environ.

5. Au dernier moment, parsemez d’amandes grillées et de cerfeuil ciselé. Servez très chaud, avec du riz sauvage ou des pommes de terre vapeur.

Recette parue dans le numéro 141

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un condrieu
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Une fois que la raie, les carottes et le jus sont dans le plat à tajine, vous pouvez le réserver à couvert au réfrigérateur. Vous ne réaliserez alors la cuisson au four que 20 min avant de servir.

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