Consommé aux fleurs de David Toutain

Par Cuisine et Vins de France

Consommé aux fleurs de David Toutain

Les fleurs sont les reines de ce consommé pensé par David Toutain, le chef de l’Agapé Substance. Couleur, fraîcheur et originalité pour cette entrée.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

4 fleurs de capucines

Pensées

Fleurs de coriandre

Soucis

Fleurs de ciboulette

Fleurs de carotte

Pour l’huile d’aneth :

50 g d’aneth

100 g d’huile de pépin raisin

Sel fin

Jus de citron

Pour le consommé :

500 ml de jus de carotte

50 g de têtes de langoustine

La préparation de la recette

Effeuillez l’aneth, faites-le blanchir durant 30 secondes, laissez refroidir puis mixer avec l’huile.

Assaisonnez et réservez au frais.

Mixez les têtes de langoustine jusqu’à l’obtention d’une "pâte".

Mélangez au jus de carotte.

Filtrez à travers un torchon et gardez au chaud.

Au centre de l’assiette, placez les fleurs, l’huile d’aneth et versez le consommé.

L'Agape Substance, 66, rue Mazarine, 75006 Paris, 01 43 29 33 83.

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