Joue de boeuf confite au serrano

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson3 heures
• Temps de repos/attente2 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 2 joues de bœuf dénervées (environ 800 g)
• 8 très fines tranches de jambon espagnol serrano
• 1 courge spaghetti
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 75 cl de vin rouge tannique (type corbières)
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe d’huile de noisette
• sel
• poivre mignonnette

La préparation de la recette

1. Pelez l’oignon, coupez-le en deux, piquez le clou de girofle dans l’une des moitiés. Effilez le céleri, nettoyez le poireau, épluchez la carotte. Coupez ces trois légumes en petits morceaux. Pelez l’ail. Coupez chaque joue de bœuf en deux morceaux égaux.
2. Préchauffez le four à 160° (th 5-6). Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte. Saisissez-y les morceaux de bœuf pour les colorer. Ajoutez ensuite les morceaux d’oignon et de légumes, le laurier, le thym et l’ail. Salez, poivrez, mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau pour que le liquide couvre la viande de 1 cm environ.
3. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 3 h. De temps en temps, vérifiez qu’il y a toujours assez de liquide pour que la viande soit bien recouverte, au besoin, rajoutez un peu d’eau. Passé les 3 h, éteignez le four et laissez la viande complètement refroidir (environ 2 h).
4. Égouttez la viande refroidie et filtrez son jus de cuisson. Remettez-le dans une casserole sur feu moyen pour le faire réduire, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
5. Coupez la courge en deux dans la hauteur, éliminez les pépins et les filaments.
6. Posez 2 tranches de jambon sur chaque morceau de joue et repliez-les pour bien emballer la viande. Remettez ces morceaux de viande emballés à réchauffer doucement dans la sauce réduite.
7. Faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse. A l’aide d’une fourchette, détachez des “spaghettis” de courge et faites-les tomber dans la sauteuse. Remuez délicatement 1 min sur feu doux, puis parfumez d’huile de noisette.
8. Disposez des nids de courge sur des assiettes de service, posez un morceau de viande au centre, entourez d’un cordon de sauce et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un collioure
Région : Languedoc-Roussillon

Vous pouvez également servir les joues de bœuf accompagnées de pommes de terre vapeur ou de pâtes tout simplement.