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Infos pratiques
- 4
- 20 min
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 100 g de poutargue
- 1 carotte orange ou rouge
- 1 carotte jaune
- 1/4 de céleri-rave
- 2 topinambours
- 1 betterave crue
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
- le jus de 1/2 citron
- fleur de sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Pelez les légumes. Tranchez-les à la mandoline, le plus finement possible. Disposez-les harmonieusement sur 4 assiettes.
2. Ôtez la cire qui recouvre la poutargue. Tranchez la poche d’œufs en fines lamelles à la mandoline.
3. Dans un bol, fouettez la crème, l’huile de noisette, le jus de citron, de la fleur de sel et du poivre. Versez dans une saucière.
4. Parsemez le carpaccio de copeaux de poutargue et servez avec la sauce à part.
Recette parue dans le numéro 161
Que boire avec ?
Appellation : Un chablis 1er Cru "Mont de Milieu (blanc de bourgogne)
Conseils
Une belle déco : Faites torréfier à sec 30 g de noisettes. Concassez-les et parsemez-en le carpaccio.