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Infos pratiques
- 6
- 50 min
- 1h30
- 2h
- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 18 noix de saint-jacques sans corail
- 6 os à moelle
- 2 carottes
- 1/4 de branche de cèleri
- 3 choux de Bruxelles
- 1 navet
- 1 poireau
- 3 petites pommes de terre
- 1 tablette de bouillon de poule
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- 20 cl de vinaigre blanc
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
- Mettez les os à moelle à dégorger 2 h dans un saladier d'eau froide salée et vinaigrée. Au bout de ce temps, égouttez les os et faites-les cuire 1 h à l'eau frémissante.
- Préparez un bouillon en diluant dans un faitout les 3 tablettes de bouillon dans 1,5 l d'eau à ébullition. Pelez les légumes. Coupez les carottes en bâtonnets, le navet en cubes, le poireau et le cèleri en tronçons, les choux en 2.
- Mettez les pommes de terre, les carottes, le navet et les choux à cuire dans le bouillon frémissant. Au bout de 10 min, ajoutez le poireau et le cèleri. Poursuivez la cuisson 10 min, puis égouttez les légumes et filtrez le bouillon.
- Salez et poivrez les noix de saint-jacques et faites-les poêler à feu vif dans l'huile 30 secondes de chaque côté.
- Pour servir, disposez dans des cocottes individuelles ou des assiettes creuses l'os à moelle au milieu et les légumes autour. Ajoutez 3 saint-jacques par cocotte, arrosez de bouillon très chaud et parsemez de fleur de sel. Servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro 155
Conseils
Vous pouvez servir avec un mélange de riz sauvage.