Jarret de veau au cumin et carottes au citron confit

Par Jean-François Mallet

Jarret de veau au citron confit et carottes au cumin

Ce plat unique inspiré de la cuisine orientale sera idéal pour un repas en famille convivial et chaleureux ! Le jarret de veau est cuit lentement en cocotte avec des oignons, de l'ail, du vin blanc, du miel et du cumin puis il est accompagné de carottes au citron confit et au romarin.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson2 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 jarret de veau (1,5 kg)
900 g de carottes
2 citrons confits
40 cl de vin blanc sec
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 branches de romarin
4 cuil à soupe d'huile
3 cuil à soupe de miel
1 cuil à soupe de cumin
sel et poivre

La préparation de la recette

Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, saisissez-y le jarret, laissez-le bien colorer sur toutes les faces. Baissez le feu, ajoutez les oignons, les gousses d'ail écrasées avec la peau et le cumin.
Laissez cuire 10 min, puis nappez la viande de miel et retournez-la. Arrosez de vin, déposez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire à couvert 1h à feu très doux. Epluchez et taillez les carottes en rondelles.'Coupez les citrons en quartiers.
Mettez les carottes et les citrons confits dans la cocotte avec 1 verre d'eau et le romarin. Laissez mijoter 1 h en remuant de temps en temps. Servez le jarret entier dans un plat de service entouré des légumes et arrosé de jus de cuisson. Le jarret bien cuit et fondant se 'découpe' à la cuillère.

Recette parue dans le numéro 82

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un coteaux-du-tricastin 98

Conseils

Vous pouvez ajouter 1/2 bouquet de persil ou coriandre ciselée aux carottes en fin de cuisson.

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