Pickles lacto-fermentés

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 13/09/2023 à 19:21

recette de pickles lacto-fermentés

La lacto-fermentation est un mode de conservation qui fait appel à l’acide lactique des « bonnes » bactéries pour préserver les aliments, mais aussi pour en développer les saveurs ! Ce procédé très ancien permet même d’accroître les qualités nutritionnelles des aliments et de les rendre plus faciles à digérer. Découvrez ici la recette des pickles lacto-fermentés.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation10 minutes
Temps de repos/attente2 jours
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

500 g de carottes, brocolis, radis ou concombre
¼ cuillère à café de poivre noir en grains
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail hachée
15 g de sel marin

La préparation de la recette

Lavez un bocal à confiture de 1 litre à l’eau savonneuse, puis rincez-le abondamment, laissez sécher à l’air libre.
Hachez ou émincez les légumes de votre choix.
Dans un grand saladier, mélangez le sel à 375 ml d’eau, en remuant jusqu’à dissolution du sel.
Placez tous les légumes, le poivre en grains, la feuille de laurier et l’ail dans le bocal propre.
Ajoutez l’eau salée et pressez du bout du rouleau à pâtisserie, afin de faire remonter le liquide, en laissant environ 2 cm de livre. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, de façon à couvrir les légumes.
Fermez le bocal hermétiquement et laissez reposer 2 jours à température ambiante.
Ouvrez le bocal après 2 jours, pour goûter les pickles et laisser échapper le gaz produit durant la fermentation. Une fois atteinte l’intensité de saveur souhaitée, placez le bocal au réfrigérateur et consommez les pickles dans le mois.

Une recette extraite de "28 jours pour prendre soin de son intestin", Clémence Cleave & Giovanna Torrico, 2022, Marabout

Conseils

Quasiment tous les légumes se prêtent à la fermentation maison, de quoi préparer toute une variété de pickles différents pour accompagner une salade de crudités ou faire le plein de probiotiques.

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