Tajine de veau à l'orange et aux carottes

Par Valéry Drouet pour CVF

Tajine de veau à l'orange et aux carottes

Oranges, carottes, épices et viande de veau se marient à merveille dans cette recette de tajine facile à réaliser, originale et savoureuse. Découvrez comment préparer le plat oriental sucré-salé d'hiver et épatez vos convives au moment du repas.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson1 heure 30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 kg de viande de veau (jarret et épaule)
1 kg de carottes
3 oranges bio
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 pincées de gingembre en poudre
2 pincées de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

La préparation de la recette

1. Pelez les carottes , l’ail et les oignons. Coupez les carottes en rondelles épaisses, hachez l’ail et émincez finement les oignons. Coupez la viande en gros dés.

2. Pressez une orange, pelez les deux autres à vif et détachez les quartiers en enlevant la peau. Réservez 2 rubans de zeste.

3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte , mettez-y les cubes de viande à revenir. Égouttez-les et, à leur place, faites fondre les oignons et l’ail sur feu doux, puis remettez la viande avec les carottes et les zestes.

4. Poudrez des épices, salez et poivrez. Versez 10 cl d’eau, l’eau de fleur d’oranger et le jus d’orange. Laissez mijoter à couvert 1 h 20 à feu doux.

5. Passé ce temps , ajoutez le bouquet de coriandre ficelé et les quartiers d’orange, laissez cuire encore 10 min. Retirez la coriandre au moment de servir.

Recette parue dans le numéro 120

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un chardonnay de Limoux (blanc du Languedoc)

Conseils

Pour un tajine plus économique, utilisez du tendron de veau, morceau idéal pour le mijotage. Prévoyez alors 1,5 kg de viande à cause des os.

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