Risotto crémeux aux carottes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 300 g de riz à risotto
• 1 carotte (type carotte de la Baie du Mont Saint Michel)
• 1 poireau (type poireau de Normandie)
• ½ oignon
• ½ gousse d'ail
• 10 cl de vin blanc sec
• Le zeste d'¼ de citron
• 1 branche de thym frais (ou ½ càc de thym séché)
• 30 g de beurre
• 45 g de parmesan râpé
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Quelques pluches de cerfeuil (facultatif)
• Sel et poivre

La préparation de la recette

1. Pelez la carotte, coupez le vert du poireau et lavez bien les épluchures et le vert.
2. Versez 1l d'eau dans une casserole, ajoutez les épluchures, le vert et le thym. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition puis faites cuire une dizaine de minutes à petits bouillons. Filtrez le bouillon.
3. Pendant ce temps, coupez la carotte en 4 dans la longueur puis en petits morceaux. Coupez le blanc de poireau en très fines tranches. Hachez finement l'oignon et l'ail.
4. Faites chauffer 10 g de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter le poireau jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Réservez.
5. Faites chauffer la cuil. à soupe d'huile d'olive restante dans une grande casserole puis faites-y revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6. Ajoutez le riz, la carotte et l'ail et mélangez. Remuez sur le feu 1 à 2 minutes. Déglacez en versant le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.
7. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon, louche par louche, tout en remuant constamment jusqu’à cuisson complète du risotto, comptez une vingtaine de minutes.
8. Quand le riz est cuit al dente, ajoutez le poireau, le parmesan, le zeste de citron et le beurre restant coupé en cubes. Remuez le tout doucement puis couvrez le risotto et attendez 1 ou 2 minutes.
9. Terminez en parsemant éventuellement quelques très fines rondelles de poireau. Dégustez sans attendre.

Recette créée par les Jardins de Normandie pour les carottes de la Baie du Mont-Saint-Michel.

Vous pouvez servir ce risotto en accompagnement d'une viande ou d'un poisson blanc grillé par exemple.