Osso bucco traditionnel à la milanaise

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette osso bucco à la milanaise

Plat italien réalisé avec des jarrets de veau, l'osso bucco signifie "os troué". Pour un repas convivial, il est plutôt simple à préparer en cocotte et fera à l'heure du repas, le bonheur de toute la famille.

3 avis

3,3/5

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson55 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

4 tranches de jarret de veau
2 tomates
2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 orange
1 citron
3 c. à soupe de farine
15 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de bœuf
3 brins de thym
2 brins de cerfeuil
Huile d'olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Pelez les carottes. Pelez les tomates et épépinez-les. Coupez le tout en petits cubes. Émincez le céleri. Hachez l'oignon et l'ail. Prélevez à l'aide d'un couteau économe le zeste des agrumes et hachez-les grossièrement.
Farinez les tranches de jarret sur toutes leurs faces et faites-les dorer dans le beurre mousseux 2 min de chaque côté dans une grande cocotte sur feu doux. Débarrassez et maintenez au chaud.
Préchauffez le four à 180 °C. Dans la même cocotte, faites cuire le mélange légumes et zestes d'agrumes avec un filet d'huile d'olive. Au bout de 5 min, salez, poivrez et versez le vin blanc. Continuez la cuisson encore 5 min, puis versez le bouillon et remettez la viande et le thym. Couvrez et enfournez pour 40 min de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez avec le cerfeuil.

Recette parue dans le numéro 193

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un château neuf-du-pape
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du rouge. Rajoutez un peu de concentré de tomates et faites cuire l'osso bucco sur feu doux. Servez-le accompagné de fettucines ou de pommes de terre cuites à l'anglaise.

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