Poulpe confit, chimichurri et purée de carottes

Par Matthieu Dupuis-Baumal

Recette poulpe confit, chimichurri et purée de carottes

Dans cette recette de poulpe confit, chimichurri et purée de carotte, le chef Matthieu Dupuis-Baumal nous livre un plat aux couleurs de l'été. Léger et original, il met à l'honneur le poulpe et les couleurs de la Provence.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson3 h
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

4 tentacules de poulpe
1 kg de carottes • 1/2 orange
1 bouquet garni
100 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
1 sachet de court-bouillon
Sel
Poivre

Pour la sauce chimichurri :

15 g d'origan frais
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail
1 noix de gingembre
1 petit piment rouge
20 cl d'huile d'olive AOP des coteaux d'Aix

Pour le dressage :

pétales de main de Bouddha
pousses de fleurs

La préparation de la recette

Faites cuire les tentacules de poulpe dans une grande casserole d'eau bouillante avec le contenu du sachet de court-bouillon, l'orange et le bouquet garni pendant 3 h.
Épluchez les carottes. Faites-les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et mixez-les avec 50 g de beurre et l'huile pour obtenir une purée bien lisse. Tenez au chaud.
Dégermez la gousse d'ail et pelez la noix de gingembre. Hachez-les très finement au couteau avec les herbes. Ajoutez le piment et continuez de hacher. Versez l'huile en filet sur cette pâte pour obtenir une sauce chimichurri bien liée.
Égouttez-les tentacules de poulpe et faites-les dorer à la poêle dans 50 g de beurre pendant 1 min. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce chimichurri et continuez la cuisson 2 min. Tenez au chaud.
Dressez un tentacule de poulpe par assiette, ajoutez un peu de purée de carotte. Décorez avec quelques pousses de fleurs et servez le reste de la sauce chimichurri à part.

Lire aussi

Recette parue dans le numéro 194

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un côte-de-provence blanc
Région : Provence et Corse

Conseils

Selon vos goûts, dosez plus ou moins l'apport du piment. Si vous possédez un pilon, utilisez-le pour préparer cette sauce qui nous vient d'Argentine.

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