Burger tout carotte

Par Ruben Sarfati
Burger de carotte
Ce burger végétarien entièrement maison va vous faire oublier les fast-food traditionnels ! Les pains au jus de carotte et graines de sésame sont gratinés avec de la mimolette râpée puis garnis d'un confit d'oignons, de copeaux de carottes violettes et de galettes aux carottes râpées.
Infos pratiques
  • 4
  • 1h
  • 30 min
  • Confirmé
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

Pour le pain :

  • 300 g de farine
  • 125 g de jus de carotte
  • ½ œuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 60 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sésame

Pour la garniture :

  • 800 g de carottes
  • 400 g d’oignons
  • 100 g de carottes violettes
  • 3 œufs
  • 60 g de vieille mimolette
  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 brins de ciboulette
  • sel et poivre

La préparation de la recette

  1. Pour le pain : mélangez dans un saladier tous les ingrédients sauf le jaune d’œuf et le sésame. Faites en sorte d’obtenir une boule de pâte homogène, filmez et laissez reposer 2 heures.
  2. Façonnez 4 boules de pain, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez lever 1 heure. Mélangez le jaune d‘œuf à une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel et badigeonnez-les.
  3. Saupoudrez de sésame. Préchauffez votre four à 180° avec un bol d’eau au fond, et faites cuire les pains entre 18 et 20 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.
  4. Pour la garniture : émincez les oignons et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sel, le sucre et la moitié du beurre. Laissez compoter 30 minutes avec 3 cuillères à soupe d’eau.
  5. Râpez, assaisonnez les carottes et ajoutez 3 œufs battus. Faites 4 palets avec la préparation de carotte à l’aide d’un d’emporte-pièce et faites-les cuire à la poêle, sur feu moyen, avec un peu de beurre environ 8 minutes de chaque côté.
  6. Coupez les pains en 2 et disposez sur la base une cuillère à soupe de confit d’oignon, puis quelques copeaux de carotte violette, réalisés avec un économe, et de la ciboulette coupée finement.
  7. Déposez sur la préparation le palet de carotte et un peu de fleur de sel. Refermez le burger par la 2ème moitié du pain et râpez la mimolette au-dessus. Passez au four, sur grill, quelques secondes, le temps que le fromage gratine.

Conseils

Vous pouvez aussi utiliser du pain à hamburger du commerce pour aller plus vite. Accompagnez de frites maison.

 

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De anonyme
Moi j'ai bien aimé
De anonyme
c'est correct. sans plus

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