Maquereaux marinés au cidre

Par Françoise de la Forest

Maquereaux marinés au cidre

Voici une recette de poisson mariné qui change de l'ordinaire. Les filets de maquereaux sont marinés dans du cidre accompagné de carottes fanes, radis, oignons, ail et citron vert. Servis avec du pain et du beurre, ils seront parfaits à l'apéritif ou en entrée !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de repos/attente2 x 15 minutes (marinade)
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

10 filets de maquereaux
4 carottes fanes
10 radis
2 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
2 citrons verts
1 bouquet d’aneth
1 l de cidre doux
4 cuil. à soupe rase de gros sel marin
2 cuil. à soupe rase de sucre
2 baies de genièvre
10 grains de poivre noir

La préparation de la recette

Taillez les carottes en rondelles. Émincez les oignons nouveaux et les radis, hachez l’ail dégermé. Râpez le zeste d’un citron et prélevez le jus. Coupez le citron restant en tranches.
Mélangez le gros sel avec le sucre et une cuil. à soupe d’aneth ciselé. Saupoudrez une grande assiette de la moitié du mélange. Déposez les filets de poisson, côté chair vers le haut, et couvrez avec le reste du sel. Filmez et placez au réfrigérateur pour 15 min.
Versez le cidre dans une casserole et ajoutez les grains de poivre, les baies de genièvre, les carottes, les radis, les oignons et l’ail. Portez à ébullition et versez dans un plat creux. Ajoutez les zestes, les tranches et le jus des citrons, des brins d’aneth et laissez refroidir.
Rincez et séchez les filets de maquereaux. Coupez-les en tronçons, déposez-les dans la marinade au cidre. Placez au frais 15 min. Dégustez sur du pain frais avec un bon beurre salé et des radis croquants.

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Conseils

Comment bien choisir les maquereaux ?

Sur l’étal, on choisit des maquereaux au corps rigide et luisant, avec des couleurs vives, un ventre bombé, blanc et ferme.
Le bon test ? Planter la tête dans la glace, les plus frais se tiennent comme des piquets.
Le label international MSC (Marine Stewardship Council), quoique contesté, est un gage d’une pêche dite durable. Citons aussi le maquereau de Trouville, labellisé NFM (Normandie Fraîcheur Mer).

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