Tajine aux 7 légumes et à menthe

Par Cuisine et Vins de France

Tajine aux sept légumes

Ce plat végétarien et coloré va vous emmener vers les mille parfums envoûtants du Maghreb ! Courgettes, navets, blettes, carottes, haricots coco, tomates et oignons frais s'associent et sont agrémentés de menthe fraîche, bouillon de volaille, huile d'olive, ras-el-anout et graines de cumin.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 botte d'oignons frais
2 gros oignons
6 tomates
1 botte de carottes
3 courgettes
250 g de cocos plats
1 botte de blettes
1 botte de navets
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tablettes de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 bouquet de menthe
Sel et poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à th 6 (180°). Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair. Effilez les cocos et pelez les autres légumes. Éliminez les feuilles des blettes.
Coupez les carottes en rondelles épaisses, les navets et les cocos en quatre, les courgettes en cubes, et les côtes de blettes en tronçons.
Émincez les gros oignons. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un plat à tajine (ou une poêle, une cocotte).
Mettez les oignons émincés et les oignons frais à revenir sur feu doux, puis ajoutez les tomates concassées et faites-les confire sur feu moyen pendant 10 min. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d'eau très chaude.
Réunissez tous les légumes dans un plat à tajine avec le mélange oignons-tomates, ajoutez le reste d'huile, le ras-el-hanout, les graines de cumin, le bouillon, quelques feuilles de menthe, du sel, du poivre.
Mélangez, couvrez d'aluminium et enfournez pour 40 min. Servez très chaud, après avoir parsemé le plat du reste de menthe.

Recette parue dans le numéro 87

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un arbois
Région : Sud-Ouest

Conseils

Accompagnez de couscous ou de boulgour.

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